Karp panierowany smażony (wigilijny)

Przy­go­to­wa­nie:

1. Je­żeli kar­pie ku­pimy żywe, to naj­pierw naj­le­piej „wy­czy­ścić je” prze­trzy­mu­jąc w du­żym na­czy­niu z wodą (w wan­nie) przez kilka dni nie kar­miąc ich w tym cza­sie.
2. Na­leży pa­mię­tać o do­tle­nia­niu wody, przez okre­sowe do­le­wa­nie ma­łym stru­mie­niem pew­nej jej ilo­ści.
3. Na­stęp­nie ryby za­bić, spra­wić i usu­nąć łu­ski przez skro­ba­nie (spra­wia­nie ryb).
4. Je­żeli ku­pimy kar­pia za­bi­tego lub za­bi­jamy go od razu, aby po­zbyć się za­pa­chu mułu, można go wy­mo­czyć przez około 12 go­dzin w mleku z dwoma ząb­kami czosnku lub z ce­bulą.
5. Od­ciąć głowy i ogony, po­dzie­lić ze skórą na por­cje.
6. Kar­pia można kroić w dzwonka albo w pół­por­cje .
7. Mięso wpierw umyć, osu­szyć, oso­lić i po­pie­przyć, skro­pić so­kiem z cy­tryny.
8. Pa­nie­ro­wać w mące, roz­trze­pa­nym jajku i tar­tej bułce.
9. Ka­wałki kar­pia sma­żyć na ma­śle z dwóch stron na ja­sno­złoty ko­lor.
10. Usma­żone prze­ło­żyć do ża­ro­od­por­nego na­czy­nia, na każ­dym ka­wałku po­ło­żyć odro­binę ma­sła, na 10 mi­nut wsta­wić do na­grza­nego pie­kar­nika.