Wywar zasmażka buraki żur kiszenie
Wywary.
Wywar z kości
Składniki:
- 80 dag kości,
- włoszczyzna bez kapusty,
- 1-2 cebule,
- 3 łyżki tłuszczu,
- 2 łyżki maki,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- ziele angielskie, liście laurowe, estragon, tymianek, kostka rosołowa,
- sól, pieprz do smaku,
- 2 litry wody,
Przygotowanie:
- Kości umyć, porąbać na kawałki.
- Warzywa i cebulę obrać, obrać, pokroić w paski, zrumienić na tłuszczu, często mieszając.
- Dodać kości, oprószyć mąką, zrumienić, zalać wodą i gotować 2-3 godziny na małym ogniu.
- Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy i zmiażdżone przyprawy.
- Do gotowanego wywaru można dodać kawałki drobiu, cielęciny, wieprzowiny, a nawet dziczyznę.
- Wywar będzie wtedy bardziej pożywny.
- Przecedzić i używać do gotowania zup.
Wywar z mięsa
Składniki:
- ½ kg mięsa,
- włoszczyzna,
- cebula,
- liście laurowe, ziele angielskie,
- sól, pieprz do smak,
Przygotowanie:
- Mięso umyć, zalać zimną wodą, gotować około godziny.
- Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę oraz przyprawy, gotować do miękkości.
- Pod koniec posolić. wywar przecedzić.
- Mięso zużyć do przyrządzania pierogów, pasztecików itp.
Wywar z grzybów
Składniki:
- 5 dag grzybów suszonych,
- 1-2 cebule,
- liście laurowe, ziele angielskie,
- sól do smaku,
- 2 litry wody,
Przygotowanie:
- Grzyby umyć, namoczyć.
- Następnie zalać wodą, dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę, gotować do miękkości pod przykryciem.
- Pod koniec gotowania dodać przyprawy.
- Wywar przecedzić, grzyby zużyć do pierogów, uszek lub zupy.
Wywar z ryb
Składniki:
- 1 kg ryb,
- 1 kieliszek białego wina,
- włoszczyzna,
- suszone grzyby (kilka),
- ziele angielskie, liście laurowe,
- sól do smaku,
- 2 litry wody,
Przygotowanie:
- Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić, zalać wrzącą wodą, dodać opłukane i namoczone grzyby oraz przyprawy.
- Gotować ok. kwadrans pod przykryciem.
- Rybę oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka, włożyć do wywaru, posolić i gotować 20 minut na małym ogniu.
- Miękką rybę wyjąć, wywar przecedzić, połączyć z winem.
- Używać do zup.
- Ugotowaną rybę podać polaną masłem.
Wywar na kości
Składniki:
- ½ kg kości,
- włoszczyzna,
- sól do smaku,
- 2 litry wody,
Przygotowanie:
- Kości umyć, porąbać na kawałki, zalać zimną wodą, gotować około godziny.
- Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i gotować, aż włoszczyzna będzie miękka.
- Wywar przecedzić.
Wywar owocowy. Wywar zasmażka buraki żur
Składniki:
- 60 dag owoców,
- 2 goździki,
- cynamon,
- skórka cytrynowa,
Przygotowanie:
- Opłukać owoce pod bieżącą woda, pokroić na kilka kawałków, nie obierając.
- Zalać wrzącą wodą, dodać przyprawy, ugotować szybko na silnym ogniu, pod przykryciem.
- Gdy owoce się ugotują, przecedzić je i przetrzeć na sicie przelewając wywarem.
- Wywar z przetartymi owocami przyprawić według przepisu na zupę.
Wywar jarzynowy
Przygotowanie:
- Warzywa umyć, oczyścić, pokroić.
- Zalać wrzącą wodą, gotować ok 40 minut.
- Pod koniec gotowania posolić.
Kiszenie barszczu.
Kiszenie żuru. Wywar zasmażka buraki żur
Składniki:
- 10 dag mąki żytniej, pytlowej lub owsianej,
- czosnek,
- 2 szklanki wody,
Przygotowanie:
- Mąkę dokładnie wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą i czosnkiem.
- Przelać do garnka kamiennego i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu.
- Gdy ma kwaśny smak i przyjemny charakterystyczny zapach – dodawać do zup.
Kiszenie buraków
Składniki:
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 1 kromka chleba razowego,
- czosnek,
- 2½ litra wody,
Przygotowanie:
Przygotowanie:
- Buraki umyć, obrać, opłukać, pokroić w plastry ułożyć w garnku kamiennym lub słoju.
- Zalać ciepłą przegotowaną wodą, dodać pokruszony chleb i posiekany czosnek.
- Naczynie przykryć gazą lub płótnem, pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni.
- Przecedzić, przelać do butelek, zakorkować.
- Przechowywać w zimnym i ciemnym pomieszczeniu.
- Używać do barszczu i innych potraw.
Zasmażki.
Zasmażka 1
Składniki:
- 3 łyżki margaryny,
- 3 łyżki mąki,
Przygotowanie:
- Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc.
- Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
- Gotować przez kilka minut.
Zasmażka 2
Składniki:
- 3 łyżki margaryna,
- 3 łyżki mąki,
Przygotowanie:
- Tłuszcz rozgrzać, dodać mąkę, zesmażyć na złoty kolor.
- Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
- Gotować przez kilka minut.
Zasmażka z cebulą. Wywar zasmażka buraki żur
Składniki:
- 4 łyżki tłuszczu,
- 3 łyżki mąki,
- cebula,
Przygotowanie:
- Obrać cebulę, opłukać, drobno pokroić.
- Podsmażyć, dodać mąkę, wymieszać, zesmażyć na złoty kolor.
- Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
- Gotować przez kilka minut.
Wywar zasmażka buraki żur kiszenie
