Ozorki peklowane cielęce

Przygotowanie:

1. 1. Ozorki najpierw wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, znajdujące się po obu stronach przy nasadzie.
   2. Przyprawy zmiażdżyć, następnie zmieszać z cukrem, saletrą i połową soli (w lecie nie dodawać cukru).
   3. Mieszaninę tę wetrzeć silnie w ozorki, potem ułożyć w kamiennym naczyniu, przykryć drewnianym krążkiem oraz obciążyć ciężarkiem.
   4. Pozostawić w temperaturze pokojowej choć na 1 – 2 dni.
   5. Następnego dnia wodę zagotować, wreszcie rozpuścić w niej resztę soli.
   6. Ostudzoną solanką zalać ozorki.
   7. Przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze +4 ÷ 8°C.
   8. Peklować na koniec od 8 do 10 dni, odwracając co 2 ÷ 3 dni.
2. Zapeklowane ozorki przed gotowaniem umyć i wymoczyć przez 2 ÷ 3 godziny w dużej ilości zimnej wody, którą należy 2 ÷ 3 razy zmienić.
3. Wymoczone ozorki włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 1 godziny).
4. Gdy ozorki są miękkie, wyjąć, schłodzić trochę w zimnej wodzie i zaraz obrać je ze „skórki”.
5. Obrane ozorki ponownie zagotować w wywarze.
6. Przed podaniem wyjąć, pokroić wzdłuż na 3 ÷ 4 plastry.
7. Ułożyć na półmisku, skropić kilkoma łyżkami gorącego wywaru, posypać siekaną zieloną pietruszką.
8. Ozorki peklowane cielęce podawać z ziemniakami z wody, grochem purée, pomidorkami, fasolką szparagową albo zielonym groszkiem.
9. Osobno podać chrzan z octem.