Rosoły – wołowe, drobiowe, z dodatkami
Rosoły:
Rosół to jedna z najbardziej polskich i jedna z najbardziej rozpowszechnionych u nas zup . Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie go polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przyrządzić esencjonalny, smaczny rosół należy gotowanie wywaru rozpocząć od włożenia składników do zimnej wody, później powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Gotowanie takie sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do naszego wywaru, który doprawiamy i otrzymujemy rosół.
Rosoły – rosół z papryką.
- 2,5 l wody,
- 80 dag wołowiny (krzyżówka, łopatka, pręga),
- seler z natką,
- pietruszka z natką,
- koperek,
- 25 dag strąków papryki,
- 2 białka z jaj,
- sól, pieprz,
- papryka mielona do smaku,
- Umyte mięso wpierw zalać zimną wodą, osolić i gotować około 2,5 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Seler, pietruszkę i paprykę oczyścić, później opłukać, zamleć, utrzeć z białkami, włożyć do rosołu do gotowania.
- Później mięso wyjąć, rosół przecedzić przez lnianą ściereczkę, wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić do smaku.
- Mięso zużyć do drugiego dania.
- Rosół podawać z kluskami kładzionymi albo z makaronem.
Rosół «Julienne».
- 2 l wody,
- 30 dag wołowiny b/k,
- 20 dag podróbek (szyjki, skrzydła),
- włoszczyzna bez kapusty,
- cebula,
- 2 grzybki suszone,
- natka pietruszki,
- 40 dag warzyw (kalafior, groszek, fasolka szparagowa, brukselka),
- łyżka masła,
- sól, pieprz,
- liście laurowe i ziele angielskie do smaku,
- natka pietruszki,
- Wołowinę opłukać, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Pod koniec gotowania dodać podróbki, oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, zrumienioną na płycie cebulkę, namoczone i opłukane grzybki oraz przyprawy.
- Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić.
- Kalafior, groszek, fasolką i brukselkę oczyścić, opłukać, zalać małą ilością wrzącej, osolonej wody z dodatkiem masła, ugotować, włożyć do wazy, zalać doprawionym rosołem, posypać posiekaną natką pietruszki i pokrajanymi w paseczki grzybkami, doprawić do smaku.
Rosoły – rosół orleański.
- 2 l wody,
- 1 ćwiartka kury rosołowej,
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- 25 dag wołowiny rosołowej,
- 10 dag groszku konserwowego,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- ziele angielskie do smaku,
- Wołowinę opłukać, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- W połowie gotowania dodać opłukaną kurę oraz oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę i przyprawy.
- Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić, włożyć groszek konserwowy.
- Podawać z ugotowanym ryżem, pulpetami z drobiu oraz posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Rosół z cielęciny.
- 2,5 l wody,
- 80 dag cielęciny z kością,
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- cebula,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- Mięso umyć, zalać wrzącą osoloną wodą, dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz zrumienioną na płycie cebulę, gotować przez około 1 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Później przecedzić i doprawić do smaku.
- Podawać z makaronem, z ryżem lub lanym ciastem, posypując przed podaniem posiekaną natką pietruszki.
- Ugotowaną cielęcinę podać jako drugie danie z dodatkiem ziemniaków i sałatką warzywną.
Rosół z kury a la Ujhazy.
- 2 l wody,
- ½ kury rosołowej,
- włoszczyzna bez kapusty,
- kawałek kalafiora,
- pomidor,
- papryka,
- 2 grzyby suszone,
- 2 – 3 łyżki groszku konserwowego,
- pół cebuli,
- natka pietruszki,
- sól, czosnek do smaku,
- Oczyszczoną kurę umyć, zalać zimną wodą, posolić i ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Pod koniec dodać zrumienioną na płycie cebulę, ząbki czosnku, namoczone grzyby suszone oraz oczyszczone i opłukane warzywa, a także pokrajany w cząstki pomidor, ugotować.
- Miękką kurę wyjąć, oddzielić od kości, włożyć do wazy razem z estetycznie pokrajanymi warzywami oraz pokrajanymi w paseczki grzybami, posypać posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Rosoły – rosół z kury.
- 2 l wody,
- 1 kura rosołowa,
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- cebula,
- sól, pieprz i ziele angielskie do smaku,
- natka pietruszki,
- Oczyszczoną kurę umyć, najpierw zalać zimną wodą, posolić i ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Na koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz zrumienioną cebulę, a także przyprawy.
- Miękką kurę wyjąć, rosół przecedzić, w końcu doprawić do smaku.
- Podawać z makaronem, ryżem, pasztecikami lub też z kluskami.
- Posypać posiekaną natką pietruszki.
- Kurę podać z rosołem lub jako drugie danie.
Rosół z mięsa wołowego.
- 2.5 l wody,
- 60 dag wołowiny (szponder, łopatka, łata),
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- Umyte mięso wpierw zalać zimną wodą, osolić gotować około 2,5 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Na koniec dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, oraz zrumienioną cebulę i przyprawy.
- Przed podaniem posypać też posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
- Mięso z rosołu zużyć do nadziewania pierogów, pasztecików lub podać z warzywami z rosołu i ziemniakami z wody jako drugie danie.
Rosół z kury po chińsku.
- 2 l wody,
- połówka kury (piersi),
- 2 -3 marchewki,
- cebula,
- por,
- kawałek kapusty włoskiej,
- 3 łyżki oliwy,
- 2 grzyby suszone,
- 10 dag makaronu “szklanego”,
- sól, pieprz,
- curry, przyprawy do smaku,
- Kurę umyć, wpierw oddzielić mięso od kości.
- Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki razem z mięsem, następnie podsmażyć na oliwie, zalać wodą, dodać namoczone i posiekane grzyby oraz sól, ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Pod koniec gotowania dodać dodatkowo pokrajaną w kostkę kapustę.
- Makaron moczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie, potem osączyć, włożyć do rosołu i gotować ok. 5 minut, doprawić do smaku.
Rosół po meksykańsku.
- 2,5 l wody,
- 80 dag wołowiny (krzyżówka, pręga, łopatka),
- włoszczyzna bez kapusty,
- 10 dag koncentratu pomidorowego,
- łyżka masła,
- karmel,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- gałka muszkatołowa do smaku,
- Umyte mięso najpierw zalać zimną wodą, osolić i gotować około 2,5 godziny pod przykryciem.
- Na koniec dodać oczyszczone i opłukane warzywa.
- Koncentrat podsmażyć na maśle, ciągle mieszając, później połączyć go z przecedzonym rosołem, karmelem i przyprawami.
- Przed podaniem posypać natką zielonej pietruszki, jak również doprawić do smaku.
- Podawać z makaronem, lub naleśnikami pokrajanymi w paseczki, używając do ciasta obok mąki pszennej także mąki kukurydzianej.
- Mięso użyć np do drugiego dania.
Rosoły – rosół po angielsku.
- 2 l wody,
- ½ kury (piersi),
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- 15 dag główek szparagowych,
- kilka pieczarek,
- 1 łyżeczka masła,
- natka pietruszki,
- sól, przyprawa do zup,
- Kurę umyć, zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem.
- Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną, opłukaną włoszczyznę.
- Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w paseczki, rosół przecedzić.
- Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć, włożyć do rosołu wraz z opłukanymi szparagami.
- Potem gotować kilka minut na małym ogniu, doprawić do smaku, włożyć do wazy razem z mięsem z kury, doprawić.
- Można jeszcze dodać pulpety z kury nadziewane wątróbką.
Rosół po kapitańsku.
- 2 l wody,
- 50 dag wołowiny (pręgi),
- 10 dag wątróbki z drobiu,
- włoszczyzna z kapustą włoską,
- kapary (opcjonalnie),
- łyżeczka masła,
- sól, pieprz,
- przyprawa do zup,
- gałka muszkatołowa do smaku,
- Mięso umyć, włożyć do zimnej wody, posolić i najpierw gotować około 2½ godziny na małym ogniu, pod przykryciem.
- Wątróbkę opłukać, usmażyć, zemleć, następnie włożyć do rosołu razem z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną, ugotować.
- Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić, włożyć opłukane kapary, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
- Potem przełożyć do wazy, dodać pokrajane w kostkę mięso i warzywa.
Rosoły – rosół jarski.
- 2 l wody,
- 2 porcje włoszczyzny z kapustą włoską,
- 20 g suszonych grzybów,
- 2 – 3 łyżki masła,
- natka pietruszki,
- 4 łyżki groszku konserwowego,
- sól, przyprawa do zup – do smaku,
- Grzyby wpierw umyć, namoczyć, warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki wraz z grzybami.
- Zalać wrzącą, osoloną wodą, później ugotować na małym ogniu pod przykryciem.
- Na koniec gotowania dodać masło i groszek, doprawić do smaku.
- Podawać z kluseczkami francuskimi.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
