Prosię pieczone

Prosię pieczone

Przygotowanie i pieczenie:

1.  Oczyszczone 2–3 kg prosię opłukać, posolić z zewnątrz i wewnątrz na jedną godzinę przed pieczeniem.
2.  Prosię nadziać jednym z poniżej podanych nadzień, zaszyć,
   posmarować oliwą i piec w dobrze nagrzanym piekarniku 1½–2 godzin.
3. W czasie pieczenia polewać prosię oliwą, a ubywający sos uzupełniać wodą.
4.  Gdy skórka prosięcia będzie złota, prawie pomarańczowa, zrobić próbę widelcem.
5. Gdy widelec wchodzi bez oporu i wypływa złocisty przezroczysty płyn, należy zakończyć pieczenie.
6.  Pieczone prosię szybko dzielić,
   tj. odkroić łepek, następnie odciąć łopatki i nóżki i pokroić grzbiet, tak jak idą żeberka.

Ułożyć prosię na półmisku w całości na zgiętych nóżkach.

 nadzienie z wątróbki

• wątróbka z prosięcia,
• ¼ l mleka,
• 30 dkg wątróbki cielęcej,
• 8 – 10 dkg masła,
• 3 – 4 jaja,
• 20 dkg tartej bułki,
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa,

nadzienie z kaszy

• 30 dkg kaszy gryczanej,
• ¾ l wody,
• 10 dkg słoniny,
• płuca i wątróbka z prosięcia,
• sól, pieprz, majeranek,

Przygotowanie nadzienia:

1. Wątróbkę namoczyć w mleku, posiekać lub przepuścić przez maszynkę.
2. Masło spienić, dodać żółtka, ucierać,
   połączyć z wątróbką, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
3. Wymieszać z pianą i tartą bułką.
4. Kaszę gryczaną ugotować na sypko, dodając stopioną słoninę ze skwarkami.
5. Wątróbkę opłukać, sparzyć i posiekać lub przepuścić przez maszynkę.
6. Płucka ugotować, odcedzić, zimne zemleć.
7. Płucka i wątróbkę wymieszać z kaszą, przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Potrawy z wieprzowiny pieczone można również przyrządzać na ruszcie, w piekarniku lub w prodiżu.