Rostbef po angielsku

Rostbef Po Angielsku:

Składniki:

• 1 kg rostbefu,
• 5 dag tłuszczu,
• 1 dag mąki,
• sól,
• 3 dag masła,

zaprawa z warzyw:

• 3 dag oleju,
• 1 dag cukru,
• 5 dag cebuli,
• 5 dag marchwi,
• 5­ dag selera,
• 5 dag pietruszki,
• ½ liścia bobkowego,
• 5 ziaren ziela angielskiego,

Przygotowanie:

1. Rostbef opłukać, oddzielić od kości, obrać powięzi, osączyć.
2. Przyrządzić zaprawę z warzyw (Pieczeń po flamandzku).
3. Mięso obłożyć warzywami w kamiennej lub emaliowanej misce i wynieść do chłodnego pomieszczenia na 24 godziny.
4. Następnego dnia usunąć przyprawy i warzywa.
5. Mięso uformować, w razie potrzeby owiązać ciasno sznurkiem.
6. Oprószyć mąką, osolić, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
7. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 15 – 20 minut.
8. W czasie pieczenia często polewać tłuszczem i piec tak, aby mięso pozostało wewnątrz różowe, a przy nakłuciu wydzielało krwawy sok.
9. Upieczony rostbef pokroić prostopadle do włókien na cienkie plastry, ułożyć je w kolejności krojenia na rozgrzanym, podłużnym półmisku i polać sosem z pieczenia.
10. Rostbef po angielsku podawać z ziemniakami purée lub z frytkami, z garniturem z jarzyn i sałatą.