Barszcz z botwinką

Przy­go­to­wa­nie:

1. Wa­rzywa i ko­ści opłu­kać, oczy­ścić, do­dać przy­prawy (czo­snek, liść bob­kowy), ugo­to­wać wy­war.
2. Raki na­leży oczy­ścić szczo­teczką bar­dzo sta­ran­nie pod bie­żącą wodą, ugo­to­wać na wy­wa­rze.
3. Wy­jąć mięso z ra­ków, wło­żyć do wazy, (za­miast ra­ków można wło­żyć ugo­to­waną, po­kro­joną cie­lę­cinę).
4. Młodą bo­twinkę opłu­kać, po­kroić w grube pa­ski, ugo­to­wać w za­kwa­szo­nej wo­dzie, od­ce­dzić, wło­żyć do wazy.
5. Jaja opłu­kać, ugo­to­wać na twardo, obrać ze sko­rupki, po­kra­jać na 4 czę­ści wzdłuż, wło­żyć je do wazy.
6. Ko­per opłu­kać, po­sie­kać, wło­żyć do wazy.
7. Ogó­rek obrać cienko, po­kroić w ta­larki, wło­żyć do wazy.
8. Wy­war z ko­ści i wa­rzyw od­ce­dzić, od­tłu­ścić, pod­pra­wić mąką i śmie­taną.
9. Zupę (barszcz z botwinką) wlać do wazy, do­dać soli, za­bar­wić tar­tym su­ro­wym bu­ra­kiem, ostu­dzić.
10. Ubić śmie­tankę kre­mową.
11. Po na­la­niu zupy na ta­lerz do­dać tro­chę bi­tej śmie­tanki.