Chleb żytni pytlowy

Chleb Żytni Pytlowy Parzony.

Przepis staropolski

Przygotowanie:

1. Z 5 garnców mąki bierze się 2 garnce i zaparza rano jednego dnia ukropem z wody, rozrabiając tak, aby ciasto było wolne, bardziej jednak rzadkie niż zbyt gęste.
2. Po 24 godzinach, czyli na drugi dzień, gdy rozczyn, który naturalnie stał w ciepłym miejscu, dobrze zafermentuje, dosypuje się resztę, to jest 3 garnce mąki, sypie sól i dolewa tyle wody, aby ciasto było należycie gęste, wyrabiając je silnie rękami najmniej z godzinę.
3. Tak wyrobione powinno stać w cieple mniej więcej 8 do 10 godzin, póki dobrze się nie ruszy.
4. Wtedy napalić w piecu jak na chleb razowy i od razu, jakby z razowego ciasta, formować na łopatę okrągłe bułki chleba, biorąc na każde ½ kg chleba 8 dkg ciasta więcej, gdyż tyle się wypieka, to jest chcąc mieć bochenki półtoramilowe brać 1½ kg ciasta.
5. Chleb żytni pytlowy na łopacie posmarować wodą, a wyjąwszy go z pieca powtórnie smarować wodą.