Kiszenie rydzów
Kiszenie rydzów
Rydze są aliści wybornym uzupełnieniem naszej kuchni. Rydzów najczęściej używa się do marynowania w occie, gdyż przy takim przyrządzeniu nabierają doskonałego, korzennego smaku. Doskonałe kiszone, smażone, panierowane, nie nadają się natomiast do suszenia, ani jako dodatek do zup. Podczas przyrządzania cierpki posmak owocników ostatecznie znika. Kiszenie rydzów zapewni ich przetrwanie co najmniej do następnego sezonu.
Przepis Staropolski
Składniki:
- 2 dag rydzów,
- pieprz gorzki,
- 10 dag cebuli,
- 1 dag ziela angielskiego,
- ½ dag liścia bobkowego,
- sól do smaku,
Przygotowanie:
- Rydze przebrać, oczywiście – największe użyć do kiszenia, drobniejsze do marynowania w occie.
- Rydze wpierw oczyścić nożem z piasku, odciąć trzony.
- Pokroić w talarki obraną cebulę, opłukać pieprz i ziele angielskie.
- Grzyby układać warstwami w słoju, garnku kamiennym lub fasce drewnianej, przesypując solą i przyprawami.
- Przycisnąć krążkiem drewnianym lub talerzykiem, silnie obciążyć.
- Gdy wydzielą sok i opadną, dołożyć świeżych rydzów do pełna, przykryć talerzykiem, obciążyć.
- Wynieść do suchej spiżarni.
- Jeśli potrzeba, dodawać osolonej wody tak, by powierzchnia grzybów była zawsze pokryta płynem.
- Ilekroć pleśń pokryje sok, wyczerpać go łyżką, świeżą wodę przegotować, osolić, przestudzić, talerzyk i kamień umyć pod bieżącą wodą, sparzyć wrzątkiem.
- Grzyby przycisnąć na koniec oczyszczonym talerzykiem i kamieniem, zalać słoną wodą.
Podawać jako sałatę z octem i oliwą.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
