Rolada z szynką i boczkiem
Rolada z szynką i boczkiem
Składniki:
- 70 dag cielęciny z kością (łopatka)
lub 60 dag bez kości z frykanda I, - 10 dag szynki gotowanej,
- 5 dag boczku wędzonego,
- 20 dag włoszczyzny,
- 5 dag cebuli,
- 5 dag tłuszczu,
- 5 dag musztardy,
- ⅛ l śmietany,
- sól,
Przygotowanie:
- Mięso opłukać, wpierw wyjąć kości, obrać z powięzi, rozciąć wzdłuż włókien, tak aby powstał płaski prostokąt.
- Później pobić tłuczkiem zwilżonym wodą, osolić, naszpikować wędzonym i pokrojonym w słupki boczkiem, posmarować cienko musztardą, pokryć plastrami szynki.
- Mięso następnie zwinąć mocno w rulon, starannie owiązać sparzonym sznurkiem jak baleron, osolić, oprószyć mąką, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu.
- Włożyć do rondla odpowiedniej wielkości, podlać ⅛ l wody, przykryć i dusić powoli do miękkości.
- Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, później wraz z obraną, pokrojoną w talarki cebulą dodać do mięsa.
- Wyparowaną wodę w czasie duszenia uzupełniać.
- Gdy rolada z szynką i boczkiem jest miękka (uważać, aby nie przegotować, gdyż źle się kraje), wyjąć z rondla.
- Sos z jarzynami przetrzeć przez gęste sito, osolić do smaku, podprawić z mąką, zagotować, połączyć ze śmietaną.
- Z mięsa zdjąć sznurek.
- Na koniec pokroić roladę w skośne plastry o grubości 1 – 1½ cm, ułożyć na półmisku, oblać sosem, wstawić do gorącego piekarnika i zagrzać.
Podawać z pączkami z ziemniaków, ziemniakami purée, z makaronem (rurki), i sałatą lub inną surówką z warzyw.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
