Krupniki
Krupniki
to zupy gotowane na bazie kasz. kasze, jako produkty bardzo wartościowe pod względem odżywczym, kalorycznym, o szerokich zastosowaniach, powinny być nieodłącznym składnikiem naszych codziennych posiłków. Jako produkty bardzo dobrze przyswajalne znajdują one zastosowanie w żywieniu dzieci, seniorów i w potrawach dietetycznych.
1. Krupnik na podróbkach.
Krupnik na podróbkach.
Składniki:
- 1 ½ l wody,
- ⅔ szklanki śmietany,
- 40 dag podróbek,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 4 ziemniaki,
- 1 łyżka tłuszczu,
- włoszczyzna bez kapusty,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać częścią wody, dodać tłuszcz i ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Podróbki umyć, pokrajać na kawałki, zalać pozostałą wodą, posolić i ugotować.
- Włoszczyznę i ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę (ziemniaki w większą kostkę) dodać do podróbek pod koniec gotowania.
- Następnie połączyć z kaszą, wlać śmietanę, zagotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
2. Krupniki – krupnik polski.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z kości i warzyw,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 4 – 5 ziemniaków,
- 2 – 3 dag grzybów suszonych,
- 1 cebula,
- 1 łyżka tłuszczu,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- przyprawa do zup do smaku,
Przygotowanie:
- Grzyby umyć, namoczyć i ugotować.
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do kaszy pod koniec gotowania.
- Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć, połączyć z zupą, pokrajanymi w paseczki grzybami, wywarem z grzybów i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
3. Krupnik litewski I.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z kości i warzyw,
- 10 dag kaszy krakowskiej,
- ⅔ szklanki śmietany,
- 3 dag grzybów suszonych,
- 5 ziemniaków,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz do smaku,
Przygotowanie:
- Grzyby umyć, namoczyć, ugotować w tej samej wodzie.
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować.
- Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do kaszy pod koniec gotowania.
- Połączyć z grzybami pokrajanymi w paseczki, śmietaną, zagotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
4. Krupniki – krupnik litewski II.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z kości i warzyw,
- 10 dag kaszy manny,
- 3 dag grzybów suszonych,
- koperek,
- 2 żółtka,
- sól,
Przygotowanie:
- Grzyby umyć, namoczyć i ugotować w tej samej wodzie.
- Kaszę mannę wymieszać z niewielką ilością wywaru, wlać do wrzącego wywaru i ugotować mieszając do dna naczynia.
- Następnie połączyć z grzybami pokrajanymi w paseczki, posiekanym koperkiem i żółtkami, doprawić do smaku.
- Podawać z ziemniakami z wody, polanymi stopionym masłem wymieszanym ze zrumienioną bułką tartą.
5. Krupnik angielski I.
Składniki:
- 1 ½ l wody,
- 25 dag baraniny bez kości,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 2 marchewki,
- 1 seler,
- 2 pietruszki,
- 2 cebule,
- 3 łyżki tłuszczu,
- sól, pieprz,
- czosnek i tymianek do smaku,
Przygotowanie:
- Mięso umyć, pokrajać w kostkę, zalać wodą, posolić i ugotować na wolnym ogniu.
- Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć na tłuszczu, dodać do mięsa pod koniec gotowania razem z opłukaną kaszą.
- Doprawić do smaku.
6. Krupniki – krupnik angielski II.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z warzyw,
- 10 dag kaszy jaglanej,
- ⅔ szklanki mleka,
- 4 ziemniaki,
- 10 dag słoniny,
- koperek,
- sól,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu.
- Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do kaszy pod koniec gotowania.
- Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać do zupy razem z mlekiem, chwilę pogotować, wymieszać z posiekanym koperkiem, doprawić do smaku.
7. Krupnik niemiecki.
Składniki:
- 1 ½ l rosołu lub wywaru z mięsa i warzyw,
- 10 dag kaszy perłowej,
- 15 – 20 dag suszonych śliwek z wina,
- natka pietruszki,
- koperek,
- sól do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać rosołem, ugotować, ugotować na wolnym ogniu.
- Śliwki wypestkować, pokrajać w paseczki, połączyć z kaszą i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
- Podawać z grzankami.
8. Krupnik saski.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z mięsa i warzyw,
- 10 dag kaszy jaglanej,
- 5 ziemniaków,
- 10 dag szynki,
- 2 żółtka,
- natka pietruszki,
- koperek,
- sól do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu.
- Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do kaszy pod koniec gotowania.
- Szynkę pokrajać w paseczki, połączyć z zupą, żółtkami i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku.
9. Krupnik dominikański.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z warzyw,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 1 szklanka mleka, 15 dag filetów śledziowych,
- kilka kaparów lub oliwek,
- natka pietruszki,
- sól do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu.
- Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin.
- Potem przełożyć do mleka i pozostawić na 2 – 3 godziny.
- Po wyjęciu pokrajać w paseczki razem z wydrylowanymi oliwkami, dodać do zupy, posypać posiekaną natką pietruszki, chwilę pogotować i doprawić do smaku.
10. Krupnik po cesarsku.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z drobiu i warzyw,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- kawałek pieczonej kury bez kości,
- kilka orzechów włoskich bez łupin,
- 2 żółtka,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- curry do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu.
- Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z kaszą, zmielonym mięsem z kury, chwilę pogotować, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
11. Krupnik po wiedeńsku I.
Składniki:
- 1 ½ l wody,
- włoszczyzna bez kapusty,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 15 dag żołądków drobiowych,
- 2 dag suszonych grzybów,
- 5 dag fasoli “Jaś”,
- sól i pieprz do smaku,
Przygotowanie:
- Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny, ugotować w tej samej wodzie.
- Kaszę opłukać, zalać częścią wody, ugotować.
- Żołądki umyć, zalać pozostałą wodą, posolić i ugotować.
- Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do żołądków pod koniec gotowania razem z namoczonymi i pokrajanymi w paseczki grzybami, ugotować.
- Następnie żołądki wyjąć, pokrajać w paseczki, połączyć ponownie z wywarem, dodać kaszę i odcedzoną fasolę, chwilę pogotować i doprawić do smaku.
12. Krupnik po wiedeńsku II.
Składniki:
- 1 ½ l wody,
- włoszczyzna bez kapusty,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 10 dag żołądków z drobiu,
- 5 dag pieczarek,
- ⅔ szklanki śmietany,
- 5 dag migdałów,
- natka pietruszki,
- sól i pieprz,
- przyprawa do zup do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wodą, ugotować na wolnym ogniu.
- Żołądki umyć, zalać pozostałą wodą, posolić i ugotować.
- Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do żołądków pod koniec gotowania razem z opłukanymi i pokrajanymi w paseczki pieczarkami, ugotować.
- Żołądki pokrajać w paseczki, włożyć do wywaru.
- Migdały sparzyć, obrać ze skórki, połączyć z żołądkami, kaszą i posiekaną natką pietruszki, zagotować i doprawić do smaku, wlać śmietanę.
13. Krupnik po admiralsku.
Składniki:
- 1 ½ l wywaru z drobiu i warzyw,
- 10 dag kaszy jęczmiennej,
- 2 jaja ugotowane na twardo,
- 2 pomidory,
- ⅔ szklanki śmietany,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz,
- przyprawa do zup do smaku,
Przygotowanie:
- Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na wolnym ogniu.
- Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki razem z jajami, połączyć z kaszą, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]