Potrawka z raków z pieczarkami

Przy­go­to­wa­nie:

1. Raki ugo­to­wać w wo­dzie z solą i ko­per­kiem (Po­trawka z ra­ków).
2. Ugo­to­wane raki od­ce­dzić, schło­dzić.
3. Wy­brać szyjki ra­kowe i mięso z klesz­czy („ła­pek”), za­lać kil­koma łyż­kami wy­waru, aby nie ob­sy­chały, „łapki” po­sie­kać.
4. Ma­sło utrzeć z żółt­kami, do­dać po­sie­kane mięso i ko­pe­rek, po­łą­czyć z pianą ubitą z bia­łek i bu­łeczką tartą.
5. Przy­pra­wić do smaku solą, pie­przem.
6. Sko­rupki na­ło­żyć na­dzie­niem, wy­rów­nać.
7. Pie­czarki oczy­ścić, opłu­kać, po­sie­kać w cien­kie pa­ski, udu­sić do­da­jąc kilka ły­żek wody i tłusz­czu.
8. Do mięk­kich pie­cza­rek wło­żyć szyjki i na­dziane sko­rupki ra­kowe,
9. Po­trawka z ra­ków z pie­czar­kami po­winna być za­lana śmie­taną i du­szona jesz­cze około 20 mi­nut.
10. Do­pra­wić do smaku cy­tryną i solą.
11. Sko­rupki uło­żyć na środku pół­mi­ska, do­okoła ob­ło­żyć szyj­kami ra­ko­wymi.
12. Z wierz­chu ob­lać so­sem z du­sze­nia, po­sy­pać sie­kaną zie­le­niną.
13. Osobno po­dać kaszkę kra­kow­ską ugo­to­waną na sypko.