Baranina
Baranina
ma odcień jasnoczerwony, tłuszcz jest jędrny i biały. Najcenniejszego mięsa dostarczają młode, kastrowane barany (skopy) w wieku do 18 miesięcy oraz maciorki nie nadające się do hodowli. Dobrego surowca dostarczają też dobrze utuczone maciorki starsze (do trzech lat).
- Barwa mięsa baraniego ze zwierząt starszych i źle żywionych jest ciemnoczerwona, a łój żółtawy.
- Mięso takie jest łykowate i dlatego należy je stosować do sporządzania potraw z mielonej masy mięsnej.
- Łój barani ma małe zastosowanie kulinarne, posiada niemiłą woń, a także jest ciężkostrawny.
Mięso baranie dojrzewa powoli.
- Aby przyspieszyć dojrzewanie, należy stosować zaprawę z oleju i z warzyw (do 24 godzin), bajcowanie (2 – 3 dni) lub zalewanie kwaśnym mlekiem.
- Przyprawy wchodzące w skład zaprawy octowej nadają mięsu baraniemu aromat, co jest konieczne ze względu na swoisty, specyficzny zapach baraniny.
Baranina – Dobór Surowca Mięsnego na Potrawy
Potrawy gotowane |
||
|---|---|---|
| żeberka, golonka, łopatka, nóżka, ratka, głowizna,wywary, kości, stek, frykando (szynka) | ||
| galareta | nóżki | |
Potrawy smażone |
||
| kotlet sauté | schab, medalion, schab, kotlet panierowany, kotlet mielony, łopatka, zrazy bite, frykando (szynka) | |
| brizol | frykando (szynka) | |
| filet | schab | |
| sznycel | frykando (szynka), zrazy mielone | |
Potrawy duszone |
||
| gulasz | łopatka | |
| pieczeń duszona | schab, łopatka, polędwica, polędwiczka, frykando (szynka) | |
| żeberka duszone | żeberka | |
Potrawy pieczone |
||
| pieczeń | frykando (szynka), łopatka, schab, polędwica, polędwiczka | |
| pieczeń rzymska | łopatka | |
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
