Cwibak czy keks

Przy­go­to­wa­nie:

1. Ucie­ramy żółtka z cu­krem i ze skórką cy­try­nową, aż po­każą się bą­belki (można to zro­bić ro­bo­tem, czy mik­se­rem). 
2. Opró­szone mąką ba­ka­lie (może ich być mniej lub wię­cej niż w prze­pi­sie – za­leży od wła­snego upodo­ba­nia) do­da­jemy do żół­tek. 
3. Fo­remkę (albo dwie mniej­sze) sma­ru­jemy ma­słem i po­sy­pu­jemy bułką tartą. 
4. Ubi­jamy pianę z bia­łek na sztywno i do­da­jemy do żół­tek na prze­mian z prze­sianą mąką ko­lejne łyżki piany i mąki. Lekko mie­szamy je za każ­dym ra­zem. Jako ostat­nią do­da­jemy łyżkę piany. 
5. Wle­wamy na­sze cia­sto do fo­re­mek, wkła­damy do lekko na­grza­nego pie­kar­nika. Tem­pe­ra­turę zwięk­szamy do 190ºC, kiedy cia­sto pod­ro­śnie. 
6. Cwibak czy keks pie­czemy do uzy­ska­nia zło­tego ko­loru (próba “na pa­ty­czek” – kiedy su­chy, wyj­mu­jemy z pie­kar­nika). Po lek­kim wy­stu­dze­niu wyj­mu­jemy z fo­re­mek i ewen­tu­al­nie de­ko­ru­jemy.