Galareta mięsna do zalewania
Galareta mięsna do zalewania
Składniki na ½ l wywaru:
- 70 dag kruchych kości,
- 15 dag włoszczyzny (marchew, cebula, pietruszka, seler),
- 1 ½ l wody,
- 2 liście bobkowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
- 1 ½ dag żelatyny,
- ½ łyżki octu 6%,
- 2 białka,
- sól,
Przygotowanie:
- Oczyszczone warzywa opłukać, kości opłukać i porąbać, dodać przyprawy, zalać zimną wodą.
- Gotową powoli około 3 – 4 godzin.
- Pod koniec gotowania osolić.
- Wywar odcedzić.
- Do letniego wywaru dodać ocet, białka i sklarować.
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie na ½ godziny.
- Wyjąć i rozpuścić w ⅛ l wywaru.
- Połączyć ze sklarowaną galaretą, osolić do smaku, zastudzić.
- Krzepnącą używać do zalewania potraw.
Galareta mięsna może być barwiona: ½ łyżki karmelu (karmel: łyżeczkę cukru zrumienić silnie na patelni, zalać 2–3 łyżkami wody, zagotować; do zabarwienia używać zimny).
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
