Klops z jajami w sosie śmietanowym

Klops z Jajami w Sosie Śmietanowym

Składniki:

• 40 dag wołowiny z kością (skrzydło, łopatka),
• 20 dag wieprzowiny (kark),
• 5 dag cebuli,
• 5 dag czerstwej bułki,
• 6 dag tłuszczu,
• 3 jaja,
• ⅛ l śmietany,
• 3 dag mąki,
• ½ liścia bobkowego,
• pieprz, sól,
• 2 łyżki karmelu,
• 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,

Przygotowanie:

1. Bułkę namoczyć w wodzie, 2 jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie.
2. Mięso opłukać, usunąć z niego kości i pokroić na kawałki.
3. Cebulę obrać, pokroić i zrumienić na części tłuszczu.
4. Mięso, cebulę i lekko odciśniętą z wody bułkę przepuścić przez maszynkę.
5. Zmieloną masę osolić, dodać pieprz, jajo i dokładnie wyrobić, po czym wyłożyć na stolnicę i uformować płaski podłużny prostokąt długości 22 – 25 cm, szerokości 15 cm.
6. Ugotowane jaja obrać, pokroić na ćwiartki i ułożyć na mięsie wzdłuż dłuższego boku prostokąta.
7. Mięso zwinąć w gruby rulon, zaczynając od tego boku prostokąta, przy którym ułożono jaja, aby znalazły się one w środku rulonu.
8. Na brytfannie rozgrzać silnie tłuszcz, włożyć mięso, oblać je tłuszczem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika.
9. Piec około 40 – 50 minut, często polewając wydzielającym się sosem.
10. Wyparowany sos uzupełniać wodą.
11. Śmietanę rozmieszać z mąką, osolić, dodać liść bobkowy i pod koniec pieczenia wlać ją do brytfanny.
12. Upieczone mięso zapiekać chwilę w sosie śmietanowym rozrzedzając go w razie potrzeby wodą i zabarwiając karmelem (Ozór w szarym sosie).
13. Mięso pokroić w poprzek na dość grube plastry, w kolejności krojenia ułożyć je na podłużnym półmisku, polać sosem i posypać siekaną zieloną pietruszką.
14. Klops z jajami podawać z ziemniakami, makaronem i jarzyną (buraczki, szpinak i inne) lub surówką z warzyw.
15. Potrawy z wołowiny pieczone można przyrządzać w prodiżu.