Pasztet z drobiu

Pasztet z drobiu

Składniki:

• 1 mała gęś,
• 30 dkg wątróbki cielęcej,
• wątroba z gęsi,
• 6 dkg słoniny,
• 10 dkg pieczarek lub,
• 1 dkg suszonych prawdziwków,
• sól,
• 10 dkg włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka),
• 5 dkg cebuli,
• 4 – 5 jaj,
• 15 dkg bułki,
• 3 dkg tłuszczu do posmarowania formy,
• ziele angielskie,
• pieprz, gałka muszkatołowa,
• ½ listka bobkowego,

Przygotowanie:

1. Gęś skruszałą sprawioną, opłukać, podzielić na 4 części. Wątróbkę gęsią odłożyć. Warzywa oczyścić, opłukać. Warzywa, gęś podróbki, słoninę, przyprawy zalać wodą i gotować powoli. Posolić w połowie gotowania, słoninę wyjąć po ½ godzinie. Gdy mięso stanie się miękkie, ostudzić je, oddzielić od kości.
2. Pieczarki oczyścić, opłukać, obrać ze skórki, poszatkować, cebulę pokroić w talarki. Pieczarki, cebulę, wątróbkę gęsią i wątrobę cielęcą opłukaną, obraną z błony, pokrajaną w plastry zalać ⅛ l wrzącego wywaru i dusić 10 minut pod przykryciem.
3. Bułkę namoczyć w zimnym wywarze. Dużą formę budyniową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć pokrojoną w plastry.
4. Mięso z gęsi, pieczarki z cebulą, wątrobę cielęcą, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy, za drugim razem przez gęste sitko. Dodać 2 żółtka, 3 jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir do smaku. Utrzeć bardzo starannie na pulchną masę.
5. Włożyć do formy pasztetowej, ubić wkładając w środek masy kawałki wątróbki gęsiej, szczelnie zamknąć pokrywką, gotować w parze około ½ godziny. Gdy brzegi pasztetu lekko się zrumienią, wyjąć z foremką i ostudzić. Letni wyrzucić na okrągły półmisek. Podawać pokrojony na porcje z ostrym sosem.
6. Pokrojony, przybrany pasztet można zalać galaretą.

O ile tuszka jest chuda, dodać 15 – 20 dkg tłuszczu lub boczku wieprzowego. Pasztet można przyrządzić również z połowy gęsi. Na pasztet nadają się również tuszki gorszego gatunku – stare, chude itp. Pasztet z drobiu można również piec w formie.