Salceson domowy – przepis

Domowy salceson należy do podrobów z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu, podrobów, krwi, okrawków mięsa, skórek i przypraw.  Mięso poddaje się peklowaniu, obgotowuje i odpowiednio przyprawia. 

Salceson domowy składniki:

• 2 kg głowa wieprzowa
• 50 dag podbrzusze (z kością)
• 20 dag skórki wieprzowe
• 50 dag słonina świeża

Podroby:

• serce,
• płuca,
• ozór,
• żołądek wieprzowy

Przyprawy:

• 1 ząbek czosnku
• 10 dag soli
• majeranek,
• ziele angielskie mielone,
• pieprz naturalny mielony,
• pieprz ziołowy,
• gałka muszkatołowa

Salceson domowy przygotowanie:

• • 1. Głową wieprzową po dokładnym oczyszczeniu i opaleniu opłukać i przerąbać na mniejsze kawałki, gdyż wówczas łatwiej ją ugotować w niedużej ilości wody.
    2. Do garnka z wodą włożyć słoninę, serce, ozór, płucka i skóry wieprzowe, gotować lekko osolone.  
    3. Gdy mięso jest już półmiękkie wyjąć z wywaru najpierw słoninę, którą następnie kroimy po wystudzeniu w grubą kostkę.
    4. Mięso i podroby gotować dalej prawie do miękkości, wyjmując systematycznie najbardziej miękkie kawałki.
    5. Po wyjęciu mięsa i przecedzeniu wywaru (powinno być go około 1 litra) należy go schłodzić.
    6. Wystudzony ozór pokroić w kostkę o wielkości podobnej do słoniny. Pozostałe mięso i podroby pokroić w cienkie plastry, skórki wieprzowe w paski.
    7. Wszystkie rozdrobnione składniki połączyć razem mieszają w misce, przyprawić do smaku odpowiednią ilością przypraw i roztartym z solą czosnkiem, wlać przestudzony rosół i dokładnie wymieszać.
    8. Żołądek wieprzowy wyszorować dokładnie przy użyciu szczotki, umyć pod bieżącą wodą i sparzyć we wrzątku.
    9. Przygotowaną masą nadziewać żołądek, tak aby pozostało w nim około ⅓ wolnej przestrzeni. Zawiązać go sznurkiem kuchennym i włożyć do naczynia z gorącą wodą, po czym ogrzewać powoli bez przykrywania do zagotowania, po czym gotować jeszcze przez godzinę.

Po ugotowaniu wyjąć, spłukać zimną wodą, zawinąć w czystą, lnianą lub płócienną ściereczkę i ułożyć na drewnianej desce. Na wierzchu położyć drugą deskę i obciążyć dużym kamieniem lub metalowym ciężarkiem. Salceson powinien być prasowany przez 12—14 godzin.