Śledzie marynowane po żydowsku

Przygotowanie:

1. Śledzie opłukać, odciąć głowy, płetwy i wąski pasek powłoki brzusznej, wypatroszyć, pozostawiając mlecze.
2. Tak przygotowane śledzie namoczyć w dużej ilości zimnej wody na około 24 godziny.
3. Po wymoczeniu rozciąć skórę wzdłuż kręgosłupa i ostrożnie ją ściągnąć, wyjąć kręgosłupy.
4. Oczyszczone śledzie pokroić na niewielkie kawałki.
5. Cytrynę umyć, sparzyć, pokroić w plasterki, cebulę obrać, pokroić w plastry.
6. Śledzie ułożyć w słoju przekładając cebulą i cytryną.
7. Pół litra wody zagotować z octem, cukrem i przyprawami, wystudzić.
8. Mlecz rozetrzeć z niewielką ilością cukru, przetrzeć przez sitko, wymieszać z przestudzoną zalewą.
9. Śledzie marynowane po żydowsku zalać zalewą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni.