Wołowa goleń z owocem mango

Przedstawiamy przepis na goleń wołową z owocem mango.

Składniki:

• 80 dkg – 1 kg goleni wołowej bez kości,
• 20 dkg pomidorów,
• 1 litr wywaru lub bulionu,
• 1 marchewka,
• 15 dkg soczewicy,
• 1 pietruszka (korzeń),
• 1 owoc mango,
• cukier – puder,
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy

Przyprawy:

• szczypta kardamonu,
• ½ łyżeczki gwiazdkowego anyżku,
• mięta,
• zielona pietruszka,
• kolendra,
• przyprawa chili albo peperoni

Wołowa goleń z owocem mango – przygotowanie:

1. Mięso podzielić na kawałki (kostka wielkości 2-3cm.
2. Oliwę rozgrzać na patelni, po czym przesmażyć pokrojone mięso.
3. Do garnka wlać wywar lub bulion, dodać przesmażone mięso i gotować do miękkości (2-2½ godziny).
4. Zblanszować pomidory, osączyć na sitku, usunąć pestki, połowę z nich zmiksować.
5. Obraną cebulę, marchew i pietruszkę (korzeń) pokroić w kostkę i przesmażyć na oleju (oliwie).
6. Następnie dodać soczewicę, kardamon, kolendrę, pieprz i sól, zmiksowane pomidory, anyż i gotować do miękkości.
7. Uzupełniać odparowany płyn wywarem z gotowania mięsa.
8. Pozostałe pomidory pokroić w grubą kostkę.
9. Miętę i zieloną pietruszkę drobno posiekać.
10. Obrany owoc mango pokroić w grube paski.
11. Paski ułożyć na rozgrzanym na patelni tłuszczu z cukrem pudrem; skarmelizować.
12. Ułożyć w garnku z soczewicą ugotowane na miękko mięso, zioła i pokrojone pomidory, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
13. Podawać wraz ze skarmelizowanym mango w głębokich miseczkach.