Zupa solferino
Zupa solferino,
na bazie rosołu, z dodatkiem przetartych ziemniaków. Uzupełniamy zielonym groszkiem oraz śmietanę z rozkłóconymi żółtkami jaj. Serwuje się ją z groszkiem ptysiowym. Przepis pochodzi z Lombardii.
Składniki:
- ¼ kg włoszczyzny,
- 30 dkg ziemniaków,
- 1 ¾ litra wody,
- 30 dkg pomidorów,
- 20 dkg fasolki szparagowej,
- 4 dkg tłuszczu,
- 3 dkg mąki,
- sól, pieprz,
Przygotowanie:
- Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, ugotować wywar.
- Fasolkę szparagową opłukać, obrać z włókien, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
- Ziemniaki umyć, obrać cienko, opłukać, pokroić w kostkę, ugotować na odcedzonym wywarze.
- Podprawić jasnozłotą zasmażką, zagotować, dodać sól i pieprz.
- Dodać przetarte pomidory ugotowane lub surowe, włożyć fasolkę szparagową pokrojoną w skośne kawałki o długości ok. 1 ½ cm.
Zupa solferino może być przyrządzona na wywarze z kości.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
