Ciasta piernikowe

Technika Sporządzania Ciasta Piernikowego:

Ciasto piernikowe jest faktycznie ciastem półkruchym. Jednak ze względu na technikę wykonania, odmienny smak, uzyskany dzięki specyficznym przyprawom korzennym jak i innym dodatkom, można je wydzielić jako osobne ciasto.

Ciasto przyrządzane z dodatkiem miodu znała już kuchnia dawnych Słowian. Lecz dopiero “odkrycie” przypraw aromatycznych oraz środków spulchniających ciasto uczyniło z twardego ciasta miodowego, używanego przez Słowian w celach obrzędowych – piernik.

Pierniki mają najdłuższą zresztą tradycję spośród wszystkich naszych ciast. Ich nazwa wywodzi się od staropolskiego słowa pierny − czyli pieprzny. A to aliści od pieprzu wchodzącego w skład dodawanych do nich przypraw. Obecnie pierniki piecze się znacznie rzadziej, właściwie najczęściej przed świętami.

Ciasta piernikowe charakteryzują się brązową barwą, miodowym smakiem, korzennym aromatem oraz dużą wilgotnością. Pierniki po upieczeniu można stosunkowo długo przechowywać, a też starsze są często smaczniejsze od świeżych (stąd powiedzenie “stary piernik”).

Podstawowymi składnikami ciasta piernikowego są miód naturalny (lub sztuczny), mąka (pszenna, żytnia, owsiana lub mieszana), cukier, jaja, tłuszcz i środek spulchniający (soda lub proszek do pieczenia), zmielone przyprawy korzenne (cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir itp.) i bakalie.

Jak przygotować i upiec ciasto piernikowe.

1. przygotować formę, w której będzie pieczony piernik: wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułka lub mąką;
2. przesiać mąkę wraz ze środkiem spulchniającym i umieścić ją w naczyniu;
3. bakalie umyć, przebrać sparzyć, rozdrobnić i oprószyć mąką;
4. rozgrzać miód z tłuszczem, a czasami i z cukrem;
5. wlać do mąki ostudzony miód lub zaparzyć mąkę gorącym miodem;
6. połączyć masę z jajami, przyprawami korzennymi i ewentualnie z innymi składnikami;
7. dokładnie utrzeć ciasto ręcznie (przy pomocy pałki drewnianej) lub mechanicznie;
8. umieścić ciasto w przygotowanej formie (do połowy jej wysokości);
9. piec ciasto w temperaturze 150 − 160°C, a pod koniec pieczenia, kiedy ciasto dobrze wyrośnie, temperaturę piekarnika nieco podnieść;
10. czas pieczenia 40—60 minut, a nawet dłużej w zależności od wielkości formy;
11. wyjąć upieczony piernik, ewentualnie po wystudzeniu przeciąć go i przełożyć dżemem lub kremem i posypać cukrem−pudrem lub polukrować;