Dodatki do zup

Kluski francuskie.

• 12 dag mąki,
• 5 dag masła,
• 4 jaja,
• natka pietruszki,
• sól do smaku,

1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, wpierw oddzielić żółtka od białek. 
2. Później masło utrzeć z żółtkami, dodać przesianą mąkę i posiekaną natkę pietruszki, posolić, lekko wymieszać z ubitymi na sztywno białkami.
3. Kłaść podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę, zanurzając także za każdym razem łyżkę w wodzie. 
4. Gotować na małym ogniu pod przykryciem.
5. Po wypłynięciu klusek – na koniec odcedzić i zaraz podawać. 

Kluski francuskie z wątróbką. 

Ciasto wykonać zgodnie z przepisem “Kluski francuskie”.

Nadzienie:

• 10 dag wątróbki z drobiu lub cielęcej,
• sól do smaku,

1. Wątróbkę opłukać, wpierw zdjąć błonę i grube naczynia krwionośne, drobno posiekać razem z natką z pietruszki. 
2. Ciasto przygotować jak w poprzednim przepisie, następnie wymieszać z wątróbką. 
3. Kłaść łyżką podłużne kluski na wrzącą, osoloną wodę, zanurzając za każdym razem łyżkę w wodzie.
4. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. 
5. Po wypłynięciu klusek – odcedzić. 

Kluski francuskie z mózgiem.

Ciasto wykonać zgodnie z przepisem “Kluski francuskie”. 

Nadzienie:

• 10 dag mózgu,
• sól i pieprz do smaku,

1. Mozg obrać z błon, opłukać, włożyć do wrzącej wody, wpierw gotować 5 minut, odcedzić i przetrzeć.
2. Przygotować ciasto, wymieszać z mózgiem, następnie kłaść łyżką podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę, zanurzając za każdym razem łyżkę w wodzie.
3. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. 
4. Na koniec po wypłynięciu, odcedzić i podawać jako dodatek do zup. 

Kluski kładzione. 

• 20 dag mąki, 
• ok. ⅓ szklanki wody, 
• 1 jajo,
• płaska łyżeczka tłuszczu,
• sól,

1. Mąkę przesiać do naczynia, wbić jajko, wlać wodę, posolić i dokładnie wymieszać w celu wtłoczenia dużej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym. 
2. Można wszystkie składniki wymieszać mikserem, mieszając około 30 sekund. 
3. Kłaść metalową łyżką podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, zamieszać, aby nie przywarły do dna naczynia, gotować pod przykryciem. 
4. Odcedzić, przelać gorącą wodą, odsączyć na sicie. 

Kluski z serem.

• 15 dag mąki,
• ½ szklanki mleka,
• 1 łyżka margaryny,
• 5 dag twardego żółtego sera,
• 2 jaja,
• 1 łyżka tłuszczu,
• sól,

1. Zagotować mleko z margaryną, wsypać przesianą mąką, wpierw wsypać przesianą mąkę, wymieszać, wbijać po jednym jajku, dokładnie wyrabiając.
2. Na koniec dodać starty ser, posolić i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę.
3. Łyżką formować podłużne kluski, kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować, odcedzić.

Kluski włoskie.

• 12 dag mąki,
• 3 – 4 łyżki mleka,
• 1 ½ łyżki margaryny,
• 1 – 2 jaja,
• płaska łyżka tłuszczu, 
• sól,

1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, wpierw oddzielić żółtka od białek.
2. Żółtka utrzeć z masłem, połączyć z przesianą mąką i mlekiem, a następnie, a następnie z ubitą pianą z białek, posolić.
3. Metalową łyżką formować podłużne kluski, później kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować pod przykryciem. 
4. Wyjąć łyżką cedzakową.

Kluski ruskie.

• 3 – 4 ugotowane ziemniaki (ok. 2 dkg),
• 15 dag sera twarogowego,
• 1 cebula,
• 1­ jajo,
• 1 ½ łyżki tłuszczu,
• sól, pieprz,

1. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć na połowie tłuszczu, najpierw wymieszać ze zmielonymi ziemniakami, zmielonym serem i jajkiem, doprawić do smaku.
2. Metalową łyżką formować podłużne kluski, następnie kłaść na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem pozostałego tłuszczu, ugotować pod przykryciem.
3. Na koniec wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć.

Kluski grysikowe.

• 10 dag kaszy manny,
• 3 łyżki mąki,
• ½ szklanki mleka,
• 1 ½ łyżki margaryny
• 1­ – 2 jaja,
• 1 płaska łyżka tłuszczu do gotowania,
• sól,

1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, najpierw oddzielić żółtka od białek.
2. Masło utrzeć z żółtkami, połączyć z przesianą mąką, jak też kaszą manną i mlekiem, pozostawić w chłodnym miejscu na 30 dni.
3. Następnie wymieszać z ubitą pianą z białek. 
4. Metalową łyżką formować podłużne kluski, kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować pod przykryciem.
5. Na koniec wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć.