Dzielenie drobiu

Dzielenie drobiu: kur, pulardy, kapłonów gotowanych lub pieczonych

1. Tuszkę do porcjowania ułożyć na grzbiecie na desce do krojenia mięsa.
2. Odciąć udka i podzielić na 2 – 3 kawałki, zależnie od wielkości tuszki.
3. Skrzydełka również odciąć, pozostawiając przy każdym po kawałku mięsa.
4. Z piersi wykroić cienkie, ukośne plastry.
5. Grzbiet z kuprem odrąbać od części piersiowej i przekroić na 3 – 4 kawałki.
6. Pokrojony, upieczony drób układa się następująco:
   1. Na dnie półmiska ułożyć podzielony grzbiet,
   2. na nim położyć kość piersiową,
   3. po obydwu stronach ułożyć pokrojone na kawałki uda, a po obydwu stronach kości piersiowej
   4. ułożyć pokrojone plastry piersi, tak aby tuszka miała foremny wygląd.
7. Po ułożeniu skropić sosem z pieczenia,włożyć z półmiskiem do piekarnika, zagrzać.
8. Dzielenie drobiu gotowanego – drób gotowany, pokrojony w ten sam sposób jak pieczony,
   wkłada się do rosołu lub do sosu, zależnie od potrawy, podgrzewa.