Fałszywe kurczęta

Przygotowanie:

1. Bułkę najpierw namoczyć w mleku, odcisnąć.
2. Mięso opłukać, osączyć, obrać z powięzi, następnie pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na 4 szeroki plastry.
3. Każdy kawałek mięsa później niezbyt silnie pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na bardzo cienki płat o grubości około 0,5 cm.
4. Bułkę przepuścić przez maszynkę, masło utrzeć z żółtkiem, potem dodać zmieloną bułkę, tartą bułkę, pietruszkę, siekany koperek, sól, pieprz, utrzeć starannie, wymieszać z pianą (nadzienie powinno być gęste).
5. Rozłożone plastry mięsa posolić, smarować nadzieniem, ciasno zwinąć w ruloniki, następnie spiąć drewnianymi szpilkami i panierować w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej.
6. Panierowanie przycisnąć rękami, na koniec brzegi wyrównać nożem.
7. Mięso kłaść na rozgrzanym tłuszczu i na niezbyt silnym ogniu smażyć ze wszystkich stron na rumiano.
8. Dodać masło i dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku.
9. W czasie smażenia polewać z wierzchu tłuszczem.
10. Szpilki wyjąć.
11. Mięso ułożyć na długim półmisku.
12. Fałszywe kurczęta podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi lub frytkami, z sałatą lub inną surówką z warzyw.
13. Do nadzienia można również dodać 8 – 10 dag wątróbki cielęcej, wieprzowej lub wołowej.