Flaczki cielęce (krezki, kruszki)

15 czerwca, 202021 lipca, 2020 admin-tradycyjne-przepisy.pl

Flaki – całość flaków, a zwłaszcza tzw. «księgi» wpierw uważnie przejrzeć i dokładnie oczyścić, skrobiąc nożem. Umyć następnie w bieżącej ciepłej wodzie lub w naczyniu kilka razy zmieniając wodę i odsączając za każdym razie. Flaki później zalać wodą, zagotować, odcedzić, wodę wylać, duże części pokroić na mniejsze i dopiero wtedy gotować. Flaki cielęce, tak jak wołowe najpierw umyć, odsączyć, zalać wrzącą wodą, obgotować, odcedzić.

Składniki:

80 dag flaczków,
15 dag włoszczyzny,
3 dag cebuli,
4 dag tłuszczu,
3 dag mąki,
3 dag sera tylżyckiego,
3 – 4 łyżki śmietany,
majeranek,
pieprz,
gałka muszkatołowa,

pulpety:

15 dag kaszki krakowskiej,
1 jajo,
2 – 3 dag mąki,
sól,
koperek,

Przygotowanie:

Flaczki cielęce wpierw oczyścić, umyć bardzo starannie, zmieniając ciągle wodę, zalać wrzątkiem, zagotować, odcedzić.
Później ponownie zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości z cebulą.
Osobno ugotować w małej ilości wody oczyszczone i pokrojone w paseczki warzywa.
Przyrządzić pulpety: Kaszkę krakowską wpierw opłukać, zalać zimną wodą, ugotować na gęsto (rozkleić), schłodzić, wbić całe jajo, dodać siekanego koperku, utrzeć starannie na gładką masę, osolić, formować w mące małe gałki.
Gotować w osolonej wodzie około 3 minut, odcedzić.
Gdy flaczki są miękkie – odcedzić, potem pokrajać w cienkie paski, połączyć z jarzynami i podprawić białą zasmażką.
Zagotować, osolić, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, pieprzem, majerankiem.
Włożyć również pulpety z kaszy krakowskiej, wymieszać, ze śmietaną.
Podać na koniec na salaterce posypane tartym serem.