Kapusta biała kiszona

Przy­go­to­wa­nie:

1. Gar­nek ka­mienny o po­jem­no­ści 20 l sta­ran­nie wy­myć, wy­pa­rzyć i od­wró­cić do góry dnem. Umyte, osą­czone główki ka­pu­sty oczy­ścić od­kła­da­jąc 2 – 3 nie­usz­ko­dzone, zdrowe li­ście. Prze­kroić każdą główkę na po­łowę. Na­ciąć ostrym no­żem głąby i po­szat­ko­wać na du­żej szat­kow­nicy albo na mniej­szej tarce ze spe­cjal­nym ostrzem. Można ją rów­nież po­szat­ko­wać ro­bo­tem ku­chen­nym. Głąba nie od­rzu­cać, gdyż jest w nim znacz­nie wię­cej wi­ta­miny C niż w li­ściach ka­pu­sty. Trzeba go po­szat­ko­wać jak całą resztę masy ka­pu­sty. Umytą mar­chew oskro­bać i ze­trzeć na gru­bej tarce, albo na szat­kow­nicy na ta­larki.

   Umyte, nie­obrane jabłka ze­trzeć na tarce z du­żymi otwo­rami albo po­kroić na osiem czę­ści usu­wa­jąc z nich gniazda na­sienne. Mar­chew wy­mie­szać do­kład­nie z po­szat­ko­waną ka­pu­stą i utar­tymi jabł­kami, do­da­jąc sól i na­siona kminku lub ko­pru.

   Na dno garnka wło­żyć odło­żone wcze­śniej li­ście. Na nie sy­pać war­stwy po­szat­ko­wane ka­pu­sty i ubić je do­kład­nie.  Usu­nąć moż­li­wie jak naj­wię­cej po­wie­trza i aby wy­two­rzył się sok. Ka­pu­sta nie po­winna być zmiaż­dżona, po­nie­waż wtedy ki­szonka jest mniej trwała.

2. Mię­dzy ubite war­stwy ka­pu­sty można wło­żyć całe jabłka, albo po­kro­jone na czę­ści, je­śli nie były wcze­śniej po­szat­ko­wane. Wy­twa­rza­jący się pod­czas ubi­ja­nia sok może prze­szka­dzać przy ukła­da­niu naj­wyż­szych warstw ki­szonki. Dla­tego wska­zane jest za­bra­nie pew­nej jego ilo­ści szkla­nym lub por­ce­la­no­wym na­czy­niem i od­sta­wie­niem go do chłod­nego, za­ciem­nio­nego miej­sca.

   Przyda się po­tem do za­la­nia ki­szonki, kiedy po kilku dniach burz­li­wej fer­men­ta­cji po­ziom płynu opad­nie.

Kapusta biała kiszona.