Karp po żydowsku

Przygotowanie:

1. Karpia zabić, oczyścić z łusek, odciąć głowę, ostrożnie usunąć wnętrzności nie rozcinając brzucha (najlepiej łyżką), bardzo starannie umyć i opłukać.
2. Pokroić na porcje, uważając, aby nie uszkodzić skóry, oddzielić mięso od skóry, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa, obrać z ości.
3. Z głów usunąć oczy, wyciąć skrzela, opłukać.
4. Głowy i kręgosłup zalać wodą i ugotować wywar.
5. Mięso z ryby, namoczoną w wodzie i odciśniętą w macę, obraną cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, ubitą pianę, oraz sparzone, obrane ze skórki i drobno posiekane migdały.
6. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, dokładnie wymieszać.
7. Skórę karpia napełnić masą rybną, zalać przecedzonym ciepłym wywarem.
8. Stopniowo podgrzewać i gotować na słabym ogniu około 10 minut.
9. Dodać obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, rodzynki i posiekane migdały.
10. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
11. Karp po żydowsku powinien być gotowany jeszcze około 15 minut.
12. Pod koniec gotowania dodać namoczoną w wodzie żelatynę.
13. Zdjąć z ognia.
14. Porcje ryby umieścić na półmisku, zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia.