Cynadry wołowe duszone

23 maja, 202021 lipca, 2020 admin

Cynadry wołowe duszone.

Podroby mięsne należy smażyć zawsze tuż przed podaniem na stół. Danie mięsne z podrobów podane nie natychmiast po usmażeniu, czy uduszeniu i na zimnych talerzach zawsze traci na jakości i smaku.
Odgrzewać potrawy mięsne, jeśli jest taka konieczność najlepiej jest na parze. To znaczy w naczyniu wstawionym w znacznie większe naczynie napełnione wodą. Po postawieniu na ogniu nakryć go pokrywką.

Składniki:

60 dag cynaderek,
10 dag cebuli,
4 dag tłuszczu,
2 – 3 dag mąki,
2 – 3 łyżki karmelu,
pieprz, sól,
1 kieliszek wina,
1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,

Przygotowanie:

Cynadry opłukać, obrać z łoju, nadkrajać, wpierw wymoczyć 1 godzinę, obgotować w wodzie.
Obgotowane cynadry przekroić wzdłuż, następnie pokroić w cienkie plastry, zalać wodą, aby je przykryła inie soląc ich – zagotować, po czym zdjąć szumowiny z powierzchni wywaru.
Cebulę pokroić w talarki, dodać do cynaderek wraz z tłuszczem ze smażenia i później
dusić pod przykryciem do miękkości (około 1½ godziny)
0
Jeśli użyjesz szybkowara, można skrócić czas duszenia do ok. 45 minut. Czy to wpływa na smak potrawy? x
.
Pod koniec duszenia oprószyć mąką, dodać pieprz i doprawić sos do średniej gęstości, dodając więcej mąki lub wody.
Gdy cynadry są miękkie, zabarwić sos karmelem (Ozór w szarym sosie), wreszcie wlać do niego kieliszek wina i lekko osolić.
Cynadry wołowe duszone podawać w tym samym rondlu, albo na okrągłym półmisku, posypane zieloną pietruszką, z kaszą perłową lub gryczaną.