Korniszony

Korniszony

1. Zdrowe korniszony starannie wymyć, osączyć, nakłuć widelcem albo patyczkiem.
2. Ułożyć w naczyniu i zalać solanką, biorąc na 1 litr zimnej wody 10 dkg białej soli (nie jodowanej).
3. Ogórki obciążyć talerzykiem, aby nie wypłynęły i pozostawić na 24 godziny, po czym solankę zlać.
4. Zagotować 2% ocet i gorącym zalać korniszony na 24 godziny, obciążyć talerzykiem, aby nie wypłynęły.
   (ocet 2% można otrzymać przez zmieszanie octu 10% w stosunku 1:4
   to jest na 1 szklankę octu wziąć 4 szklanki zimnej, przegotowanej wody).
5. Następnego dnia zlać ocet z korniszonów, dodać do niego świeżego octu i zagotować.
6. Zalać korniszony przestudzonym octem i pozostawić na 24 godziny.
7. Wyjąć ogórki i ułożyć w czystych słojach, w których mają być przechowywane.
8. Zagotować świeży ocet 5% z przyprawami.
   (ocet 5% można otrzymać przez zmieszanie octu 10% z wodą w stosunku 1:1,
   to znaczy na 1 szklankę octu 10% dodać 1 szklankę zimnej przegotowanej wody).
9. Dodaje się tu następujące przyprawy:
   1. pieprz czarny,
   2. ziele angielskie, liście bobkowe,
   3. nasiona kopru w ilości ½ dkg na 1 litr 5% octu;
   4. 5 dkg cukru.
10. Zalać gotowe ostudzonym octem.
11. Korniszony można zakleić celofanem, lub obwiązać pergaminem.

Przechowywać w suchym, chłodnym pomieszczeniu.