Kotlety cielęce po włosku

Przygotowanie:

1. 1. Mięso opłukać, osączyć, wpierw odrąbać od kości z kręgosłupa z ościstymi wyrostkami, obrać z powięzi i podzielić wzdłuż żeber na kotlety, krojąc mięso co 2 – 3 żebra.
   2. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której też oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2 – 3 cm od końca.
   3. Kotlety pobić zatem niezbyt silnie tłuczkiem (zwilżonym w wodzie) na płaty o grubości około 1 cm.
   4. Kotlety na obwodzie ponacinać w kilku miejscach, aby w czasie smażenia nie kurczyły się, a po usmażeniu były równe.
   5. Przy pomocy tłuczka i noża nadać więc kotletom kształt owalny, wyrównać brzegi i powierzchnię.
   6. Przygotować panierowanie:
      1. Ser zetrzeć na dość gęstą, ale płynną masę.
      2. Przygotowane kotlety osolić,
      3. Następnie zanurzyć w masie serowej, osączyć, otaczać w tartej bułce.
   7. Kotlety na powierzchni i bokach wyrównać nożem.
   8. Panierowane kotlety smażyć zaraz na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano.
   9. Dosmażyć na brzegu płyty lub włożyć do piekarnika.
   10. Ugotować makaron, odcedzić, przelać gorącą wodą, wymieszać z 2 dag tłuszczu.
   11. Przyrządzić sos:
       1. tłuszcz stopić, dodać mąkę i zasmażyć,
       2. rozprowadzić ¼ l zimnego wywaru z gotowania zupy, zagotować,
       3. dodać rozrzedzoną wywarem konserwę pomidorową (koncentrat pomidorowy),
       4. osolić, ocukrzyć, dodać do smaku sok z cytryny lub kwasek cytrynowy,
       5. połączyć ze śmietaną.
   12. Ugotowany makaron ułożyć na okrągłym półmisku, na nim ułożyć kotlety cielęce po włosku, oblać gęstym sosem pomidorowym.

Z wierzchu na koniec posypać zieloną, siekaną pietruszką.