Krajanka orzechowa

Krajanka orzechowa

ciasto półkruche:

• 15 dag mąki,
• 7 dag tłuszczu,
• 5 dag cukru-pudru,
• 1 jajo,
• wanilia,
• 13/ paczki proszku spulchniającego,
• 3 łyżki śmietany,
• 2 dag masła do formy,
• 15 dag marmolady morelowej,

ciasto biszkoptowe orzechowe:

• 10 dag mąki,
• 10 dag orzechów włoskich,
• 20 dag cukru-pudru,
• 20 dag jaj (4 sztuki),
• 4 łyżki wrzącej wody,
• 1 łyżka octu (6%),

masa czekoladowa:

• 12 dag masła,
• 1 żółtko,
• 5 dag cukru-pudru,
• wanilia,
• 5 dag czekolady,
• kieliszek mocnej kawy,

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać.
2. Orzechy przepuścić przez maszynkę do mielenia migdałów.
3. Przyrządzić ciasto biszkoptowe parzone: żółtka oddzielić od białek, włożyć do miski kamiennej lub kociołka, dodać cukier, utrzeć.
4. Naczynie z masą wstawić na parę i ubijać trzepaczką w kształcie rózgi.
5. Gdy masa zgęstnieje, dodawać cienkim strumieniem, stale ubijając, wrzącą wodę zakwaszoną octem.
6. Zdjąć z płyty, ubijać na stole do całkowitego ostudzenia.
7. Z białek ubić pianę, na zimną masę wyłożyć warstwami na przemian mąkę zmieszaną z orzechami i pianę, lekko wymieszać, włożyć do formy pokrytej natłuszczonym papierem do pieczenia i upiec.  Wyjąć, odjąć papier, ostudzić.
8. Przyrządzić ciasto półkruche (Placek półkruchy z marmoladą).
9. Upiec placek tej samej wielkości co i placek biszkoptowy. Przyrządzić masę (Masa czekoladowa I).
10. Zimny placek kruchy posmarować cienko marmoladą morelową, następnie pokryć masą czekoladową, przykryć plackiem biszkoptowym, lekko przycisnąć deseczką.
11. Gdy krajanka orzechowa zastygnie, kroić w skośne kawałki.
12. Można przełożyć tylko marmoladą morelową lub dać masę kawową.