Nerkówka pieczona z nadzieniem

Nerkówka Pieczona Z Nadzieniem

Nerkówka pieczona z nadzieniem ma być zagrzana w piekarniku i wydawana z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką z warzyw.

Składniki:

• 1 kg nerkówki cielęcej (z nerką),
• 6 dkg tłuszczu,

Nadzienie:

• 1 nerka,
• 6 dkg czerstwej bułki,
• ⅛ l mleka,
• 3 dkg masła,
• 2 jaja,
• 2 – 3 dkg tartej bułki,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki siekanej pietruszki i koperku,

Przygotowanie:

1. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć.
2. Nerkówkę opłukać, nerkę oddzielić.
3. Wystający brzeg kręgosłupa odrąbać, po czym kręgosłup nadrąbać w kilku miejscach.
4. Usunąć długie, półokrągłe żebro.
5. W wiotkim płacie mięsa pomiędzy błonami zrobić tzw. „kieszeń”, to znaczy podciąć błony aż do kości kręgowej.
6. Mięso osolić.
   1. Przyrządzić nadzienie:
   2. Głęboko przeciąć nerkę wzdłuż, opłukać w dużej ilości wody, przepuścić przez maszynkę razem z bułką.
   3. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną masę, pianę z białek, siekaną zieleninę, tartą bułeczkę, sól, pieprz.
   4. Wymieszać lekko, nałożyć nadzienie w „kieszeń” i zaszyć.
7. Zrumienić nerkówkę na silnie rozgrzanym tłuszczu.
8. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszcz ze smażenia, skropić wodą.
9. Wstawić do średni gorącego piekarnika.
10. W czasie pieczenia często polewać utworzonym sosem.
11. Wyparowany sos uzupełniać wodą.
12. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć.
13. Pokroić ostrym nożem nadrąbane miejsca w kręgosłupie, które należy zupełnie przeciąć.
14. Porcje mięsa ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem.
15. Nerkówka pieczona z nadzieniem ma być zagrzana w piekarniku i wydawana z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką z warzyw.