Nerkówka pieczona

Nerkówka Pieczona.

Składniki:

• 1 kg nerkówki cielęcej (z nerką),
• sól, pieprz,
• 3 dkg cebuli,
• 4 dkg tłuszczu,

Przygotowanie:

1. Nerkówkę opłukać.
2. Wystający brzeg kręgosłupa odrąbać, po czym nadrąbać kręgosłup w kilku miejscach.
3. Usunąć długie, półokrągłe żebro.
4. Mięso oprószyć solą i pieprzem, zrumienić z dwóch stron silnie na rozgrzanym tłuszczu.
5. Nerkówkę przełożyć do brytfanny, dodać pokrojoną w talarki i usmażoną na tłuszczu cebulę, wlać 2 – 3 łyżki wody, wstawić do średnio gorącego piekarnika.
6. W czasie pieczenia często polewać utworzonym sosem.
7. Wyparowany sos uzupełniać wodą.
8. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć, odjąć nerkę.
9. Pokroić na porcje, wkładając nóż w nadrąbane miejsca.
10. Zrumieniony sos zmieszać z 2 – 3 łyżkami wody, zagotować, odparować.
11. Do sosu włożyć pokrojoną nerkówkę, zagrzać w piekarniku.
12. Ułożyć na podłużnym półmisku.
13. Porcje mięsa przybrać plasterkami nerki, oblać sosem.
14. Nerkówka pieczona może być podawana z ziemniakami, jarzyną z wody i surówkami z warzyw.