Przekładanie tortów

Przekładanie tortów

Przygotowanie:

1. Upieczone podstawy tortów na drugi dzień po upieczeniu przekrawa się długim nożem na 2 – 3 krążki, zależnie od wysokości tortu.
2. W niektórych tortach (np. w biszkoptowych) skrapia się krążki obficie syropem lub ponczem, w celu uzyskania dostatecznej wilgotności i lepszego łączenia się z masą.
3. Po dokładnym nasączeniu krążki smaruje się równo masą i składa razem, tak aby spód ciasta stanowił wierzch tortu.
4. Następnie lekko przyciska się tort w celu wyrównania, wyrównuje się jego boki, zapełniając masą nierówności i uzupełniając braki pozostałymi okruszynami.

Przy składaniu tortu krążki przenosi się na dwóch skrzyżowanych, szerokich, długich nożach.