Pyzy ziemniaczane

9 lipca, 2019 admin

Pyzy ziemniaczane –

kluski z surowych ziemniaków nadziewane mięsem (kiełbasą).

Przygotowywane z ziemniaków (gotowanych lub tartych surowych), opcjonalnie z dodatkiem mąki, jaj i soli, gotowane we wrzątku. Nadziewane farszem mięsnym, twarogowym lub grzybowym, albo też podawane bez farszu, okraszone smażonym boczkiem lub słoniną i podsmażoną cebulą.

Składniki:

ciasto ziemniaczane:

1½ kg ziemniaków,
5–10 dag mąki do podsypania,
1 jajo,
5 dag słoniny do polania,
sól,

nadzienie:

¼ kg mięsa gotowanego, pieczonego lub 20 dag kiełbasy serdelowej,
4 dag czerstwej bułki,
5 dag cebuli,
3 dag tłuszczu,
sól, pieprz,

Przygotowanie:

Przyrządzić nadzienie: cebulę obrać, posiekać, zrumienić na tłuszczu, bułkę namoczyć, odcisnąć.
Przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z uduszonym mięsem.
Dodać usmażoną cebulę, sól, pieprz, starannie wymieszać.
Nadzienie powinno być gęste.
Przyrządzić ciasto ziemniaczane na pyzy: (Kluski z ziemniaków surowych).
Uformować z ciasta wałek o średnicy 3 cm, kroić na kawałki, wyrabiać małe placuszki, nakładać nadzieniem, zlepiać.
Kształtować kule o wielkości dużego orzecha włoskiego.
Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę partiami, aby swobodnie pływały.
Jedną kluskę ugotować na próbę.
Gotować 5 minut od zagotowania.
Wyjmować łyżką cedzakową na cedzak.
Przelać wrzącą wodą, osączyć.
Wyłożyć na salaterkę albo głęboki półmisek.
Okrasić stopioną słoniną.