Tatar

Tatar – Befsztyk Tatarski .

Podstawą przyrządzenia befsztyka tatarskiego jest tzw. masa mięsna, czyli rozdrobnione, surowe mięso najczęściej wołowe, lecz może być też inne: konina, cielęcina wieprzowina – (baranina, drób – raczej nie), albo szlachetne gatunki ryb. Mięso można rozdrobnić drobno nożem albo tasakiem kuchennym, ale najczęściej robimy to używając maszynki do mięsa. Wstępnie, po rozdrobnieniu, mięso lekko solimy i dodajemy nieco oleju (lub oliwy z oliwek) i pozostawiamy na noc w lodówce. Oliwa z oliwek dodaje naszej potrawie swoistego smaku, natomiast olej np. słonecznikowy, rzepakowy ma smak neutralny. 



Składniki:

  • 40 dag polędwicy wołowej,
  • 2 żółtka,
  • 1 dag masła, 
  • 6 dag cebuli,
  • 3 ÷ 5 dag musztardy,
  • 1 ÷ 2 anchois (sardynki),
  • 6 dag korniszonów,
  • 6 dag grzybków marynowanych,
  • 3 łyżki oliwy,
  • sól, pieprz, papryka słodka,
jajo-wybijane
Wybić żółtko.

Przygotowanie:

  1. Polędwicę wołową lub pierwszą krzyżową oczyścić z żył, posiekać drobno lub przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól, oliwę, żółtka.
  2. Wyrobić dobrze łyżką.
  3. Masę ułożyć na półmiseczku i uformować piramidkę, dookoła obłożyć siekanymi grzybkami, korniszonami, dołożyć kosteczkę masła, .
  4. Tatar, czyli befsztyk po tatarsku można też podawać w małych porcjach.
  5. Wówczas ukształtować małe befsztyki, robiąc w każdym zagłębienie, do środka którego włożyć surowe żółtko.
  6. Przybrać siekanymi grzybkami, korniszonami.
krojenie-tatara
Krojenie wołowiny na tatara.

Befsztyk po tatarsku można przyrządzić ewentualnie z garmażeryjnego „tatara”, lecz raczej stosujemy się do zasady: «Robię sam – wiem co jem!»

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x