Zupa rakowa

Przygotowanie:

1. Ugotować wpierw wywar z kości i warzyw.
2. Raki oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą, później wrzucić na wrzącą, osoloną wodę z koprem.
3. Gotować w wysokim rondlu pod przykryciem przez około 15 minut.
4. Raki odcedzić, ostudzić, wyjąć mięso z odwłoka i z kleszczy, włożyć do osobnego naczynia, zalać kilkoma łyżkami wywaru, aby nie obsychały.
5. Skorupki oddzielić od wnętrzności.
6. Skorupki z kleszczy („łapek”) i wszystkie inne czerwone (pancerze odłożyć) podsuszyć i utłuc w moździerzu lub zemleć.
7. Włożyć do stopionego masła, ponadto zalać ¼ l wywaru.
8. Gotować tak długo dopóki na powierzchni tej masy będzie się gromadzić czerwonawy tłuszcz, tzw.  Masło rakowe, które starannie zbierać do osobnego naczynia.
9. Ugotować także ryż na sypko.
10. Wywar z kości i warzyw wpierw przecedzić, połączyć z wywarem z tłuczonych skorupek rakowych.
11. Dodać masło rakowe, podprawić mąką rozmieszaną z ⅛ l zimnego wywaru, zagotować, osolić.
12. Wymieszać najpierw ze śmietaną (można dodać żółtka), wlać zupę do wazy, włożyć „szyjki” i „łapki” rakowe, ryż ugotowane na sypko i siekany koperek.
13. Zupa rakowa może być również podawana z nadziewanymi skorupkami rakowymi (Skorupki rakowe nadziewane).