Filety z polędwicy garnirowane

Filety z polędwicy garnirowane

Składniki:

• 60 dag polędwicy środkowej,
• 3 dag mąki,
• 6 dag tłuszczu,
• 3 dag masła,
• 10 dag długiej kanapkowej bułki,
• 10 dag wątróbki cielęcej,
• 5 dag chudej szynki wędzonej, gotowanej,
• 10 dag pieczarek,
• ¼ l wywaru z jarzyn lub z mięsa,
• 1 kostka przyprawy do zup,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• 1­ kieliszek madery lub czerwonego wytrawnego wina,
• 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,
• sól,

Przygotowanie:

1. Mięso przygotować do smażenia według przepisu „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”.
2. Pieczarki opłukać, obrać ze skórki i ugotować w ¼ l wywaru lub w wodzie z dodatkiem kostki przyprawy do zup (kostkę dodać pod koniec gotowania).
3. Gdy pieczarki są miękkie, dodać jedną łyżeczkę mąki ziemniaczanej, rozmieszanej z kilkoma łyżeczkami zimnej wody, zagotować mieszając, osolić do smaku, dodać wino.
4. Przygotować grzanki jak w przepisie na „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”.
5. Wątróbkę opłukać, obrać z błon, oprószyć mąką i szybko usmażyć na części tłuszczu.
6. Usmażoną wątróbkę pokroić w cienkie paseczki, dodać do niej szynkę, również pokrojoną w paseczki i odstawić na bok płyty, żeby nie ostygła.
7. Usmażyć filety według przepisu „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”.
8. Na ogrzanym, podłużnym półmisku ułożyć grzanki, na każdej położyć po filecie, który przybrać wątróbką i szynką oraz kawałkami pieczarek z sosu.
9. Całość polać sosem i posypać siekaną zielona pietruszką.
10. Filety z polędwicy garnirowane podawać z ziemniakami purée lub frytkami i sałatą.