Flaczki cielęce (krezki, kruszki)
Flaczki cielęce (krezki, kruszki)
Flaki – całość flaków, a zwłaszcza tzw. «księgi» wpierw uważnie przejrzeć i dokładnie oczyścić, skrobiąc nożem. Umyć następnie w bieżącej ciepłej wodzie lub w naczyniu kilka razy zmieniając wodę i odsączając za każdym razie. Flaki później zalać wodą, zagotować, odcedzić, wodę wylać, duże części pokroić na mniejsze i dopiero wtedy gotować. Flaki cielęce, tak jak wołowe najpierw umyć, odsączyć, zalać wrzącą wodą, obgotować, odcedzić.
Składniki:
- 80 dag flaczków,
- 15 dag włoszczyzny,
- 3 dag cebuli,
- 4 dag tłuszczu,
- 3 dag mąki,
- 3 dag sera tylżyckiego,
- 3 – 4 łyżki śmietany,
- majeranek,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa,
pulpety:
- 15 dag kaszki krakowskiej,
- 1 jajo,
- 2 – 3 dag mąki,
- sól,
- koperek,
Przygotowanie:
- Flaczki cielęce wpierw oczyścić, umyć bardzo starannie, zmieniając ciągle wodę, zalać wrzątkiem, zagotować, odcedzić.
- Później ponownie zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości z cebulą.
- Osobno ugotować w małej ilości wody oczyszczone i pokrojone w paseczki warzywa.
- Przyrządzić pulpety: Kaszkę krakowską wpierw opłukać, zalać zimną wodą, ugotować na gęsto (rozkleić), schłodzić, wbić całe jajo, dodać siekanego koperku, utrzeć starannie na gładką masę, osolić, formować w mące małe gałki.
- Gotować w osolonej wodzie około 3 minut, odcedzić.
- Gdy flaczki są miękkie – odcedzić, potem pokrajać w cienkie paski, połączyć z jarzynami i podprawić białą zasmażką.
- Zagotować, osolić, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, pieprzem, majerankiem.
- Włożyć również pulpety z kaszy krakowskiej, wymieszać, ze śmietaną.
- Podać na koniec na salaterce posypane tartym serem.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
