Grzyby smażone duszone zapiekane opieczone

Przygotowanie:

1. Grzyby najpierw oczyścić, umyć, duże można pokroić w plastry, mniejsze obsmażyć w całości.
2. Na patelni rozgrzać tłuszcz, potem wkładać partiami oczyszczone grzyby, smażyć do zrumienienia ich z obu stron na dość silnym ogniu.
3. Na koniec smażenia posolić i przyprawić pierzem – podawać na gorąco, polane tłuszczem ze smażenia.
4. Grzyby smażone są doskonałą gorącą przekąską lub dodatkiem do drugiego dania, doskonałe są podane na grzankach z lekko wydrążonej bułki.

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać, opłukać, pokroić.
2. Świeże grzyby oczyścić, opłukać i udusić na części tłuszczu.
3. Grzyby suszone ugotować w niewielkiej ilości wody z cebulą i odcedzić.
4. Bułkę namoczyć w mleku lub w wodzie.
5. Uduszone grzyby i odciśniętą bułkę zemleć w maszynce, dodać jajko, sól, pieprz, posiekaną zieleninę oraz część tartej bułki i dokładnie wymieszać.
6. Z masy tej uformować okrągłe placuszki o grubości około 1 cm, obtoczyć w tartej bułce i smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
7. Placuszki z grzybów podawać z ziemniakami, kaszą, makaronem, z dodatkiem różnych sosów i surówek z warzyw.
8. Można na nie przeznaczyć twardsze grzyby, które podane w całości lub w większych kawałkach, nie są takie smaczne (kurki).

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyścić, opłukać.
2. Cebulę obrać, opłukać, pokroić.
3. Oczyszczone grzyby – małe w całości, duże pokrojone na części, udusić razem z cebulą na tłuszczu.
4. Dodać sól i pieprz, wymieszać, przełożyć do wysmarowanego tłuszczem i wysypanego bułką tartą naczynia, zalać śmietaną wymieszaną z mąką i zapiec w gorącym piekarniku.
5. Przed podaniem posypać tartym serem i posiekaną zieleniną.
6. Grzyby zapiekane można podawać na gorąco z ziemniakami, kaszą albo kluskami, na obiad albo na kolację.
7. Można je również podawać jako gorącą przystawkę.
8. Do zapiekania nadają się najlepiej naczynia kamionkowe lub szklane, ogniotrwałe.
9. Jeżeli chcemy podać danie jako przystawkę, można wykorzystać do zapiekania małe jednoporcjowe naczynia kamionkowe, tzw. tygielki.

Przygotowanie:

1. Grzyby wpierw oczyścić, opłukać.
2. Cebulę oczyścić, następnie opłukać, pokroić.
3. Oczyszczone grzyby – małe w całości, duże pokrojone na kawałki, udusić na tłuszczu razem z cebulą.
4. Formę budyniową lub rondelek wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką.
5. Żółtka utrzeć, białka ubić na pianę.
6. Grzyby wymieszać z żółtkami, tartą bułką oraz śmietaną i pianą, przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Masę włożyć do formy budyniowej i zamknąć.
8. Formę wstawić do naczynia z wodą i gotować ok. 45 min.
9. Budyń można podawać jako samodzielne danie z różnymi sosami i surówką z warzyw, na obiad lub kolację. 

Przygotowanie:

1. Borowiki oczyścić z ziemi, starannie opłukać, cienko poszatkować.
2. Tłuszcz rozgrzać, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, zasmażyć, włożyć grzyby, wlać 2 – 3 łyżki wody, udusić pod przykryciem.
3. Gdy są miękkie, oprószyć mąką, zagotować (powinny być gęste), dodać sól i pieprz, połączyć ze śmietaną, dodać koperek i posiekaną zieloną pietruszkę, wymieszać, wyłożyć na salaterkę.
4. Podawać z ziemniakami, z kaszą, z kluskami z ziemniaków itp.
5. Maślaki przed przyrządzeniem obrać ze skórki.

Przygotowanie:

1. Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać w bieżącej wodzie, cienko poszatkować.
2. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać tłuszcz, 3 – 4 łyżki wody i razem udusić pod przykryciem (gąski gotuje się dłużej niż borowiki i maślaki).
3. Gdy są miękkie, podprawić mąką, dodać sól i pieprz, zagotować, włożyć surowe masło (2 dag) i siekaną zieleninę, wymieszać, wyłożyć na salaterkę.
4. W taki sam sposób przyrządzamy podpieńki i kozaki.
5. Te ostatnie podobne są smakiem do borowików.
6. Gąski dobrze jest podprawić śmietaną.

Przygotowanie:

1. Młode pieczarki oczyścić, opłukać (z dużych, starych kapeluszy obrać skórkę).
2. Kapelusze i trzony cienko poszatkować.
3. Cebulę obrać cienko, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na tłuszczu, dodać pieczarki, 2–3 łyżki wody, dusić pod przykryciem.
4. Gdy są miękkie, dodać sól i pieprz, jeżeli potrzeba, odparować.
5. Połączyć ze śmietaną, podprawić żółtkami (smaczne są również potrawy przyrządzane z pieczarek rosnących dziko na łące).

Przygotowanie:

1. Młode, świeże, średniej wielkości rydze starannie opłukać, odciąć trzony, dokładnie osączyć.
2. Smalec rozgrzać na dużej patelni, wkładać partiami rydze,smażyć z obu stron na silnym ogniu, dodać masło.
3. Układać na półmisku, osolić, oprószyć pieprzem i podawać z tłuszczem, na którym się smażyły.