Karp po żydowsku wigilijny
Karp po żydowsku wigilijny
(carp àla Juive)
Wigilia Bożego Narodzenia jest dla wszystkich Polaków, zarówno z kraju, jak i przebywających w innych stronach świata świętem absolutnie szczególnym. To kameralne, rodzinne, spędzane w gronie najbliższych nam ludzi, swą tradycją sięga jeszcze pogańsko-słowiańskich czasów.
Wieczerza wigilijna, chyba ostatni taki uroczysty posiłek w kuchni polskiej, w którym tak wyraźnie zachowały się ślady przedchrześcijańskich obrzędów, splecionych ze współczesnością w barwną i pełną poezji całość. W nasze obrzędy wplotły się nierozerwalnie również potrawy kuchni żydowskiej. Karp po żydowsku wigilijny – stanowi tego żywy dowód.
Składniki:
- 2 karpie (po ok. 1 kg,
- 4 duże cebule,
- pierz mielony – płaska łyżeczka,
- 2 kopiate łyżki cukru,
- 10 zmielonych migdałów,
- płaska łyżka rodzynków,
- 1 łyżka żelatyny,
- sól,
Przygotowanie:
- Na dnie dużego rondla wpierw ułożyć pokrojone w talarki 2 cebule posypać połową pieprzu i migdałów, cukru i soli.
- Oskrobać ryby, odciąć głowy, później usunąć z nich skrzela i oczy, przeciąć na dwie części i włożyć na spód garnka.
- Wypatroszyć ryby, usunąć wnętrzności, a mlecz, ikrę, wątrobę, krew i tłuszcz również włożyć do rondla.
- Następnie ułożyć półdzwonka ryby.
- Całość przykryć pozostałą cebulą pokrojoną w talarki, posypać resztą cukru, pieprzu i migdałów, posolić.
- Wlać tyle wody, by przykryła rybę.
- Gotować bez przykrycia na bardzo wolnym ogniu około 25 minut, pilnując by płyn nie wrzał (dolewać w razie potrzeby po łyżce zimnej wody) i usuwając zaszumowienia.
- Zalać żelatynę szklanką przegotowanej zimnej wody, a gdy napęcznieje – podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści.
- Po 45 minutach posypać całość rodzynkami, wlać szklankę żelatyny i odstawić do zastygnięcia.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
