Kotlet schabowy z kostką smażony (panierowany)

Przygotowanie:

1. Schab opłukać, osączyć zwody, wpierw odrąbać kość kręgosłupa, pozostawiając przy polędwicy kostki żebrowe o długości do 4 cm.
2. O ile mięso jest tłuste, dodatkowo okroić z tłuszczu.
3. Kotlety odcinać równolegle od żebra, tak aby każda porcja trzymała się kostki.
4. Przy każdym kotlecie oczyścić również kostkę z błonki.
5. Kotlety nadciąć na obwodzie w kilku miejscach.
6. Mięso lekko pobić tłuczkiem, wyrobić nożem nadając też mu kształt owalny, zwężający się koło kostki.
7. Osolić, panierować w mące, tudzież w rozmąconym jaju i tartej bułce.
8. Panierunek przycisnąć rękami lub przyklepać nożem.
9. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano, dosmażyć na brzegu płyty.
10. Kotlety ułożyć na podłużnym półmisku zwrócone kostki w jedną stronę, oblać tłuszczem ze smażenia.
11. Podawać z ziemniakami, kapustą kiszoną lub słodką zasmażaną, gotowaną jarzyną, surówką z warzyw.