Kapusta: Kulebiak z ciasta drożdżowego

Kulebiak z ciasta drożdżowego z kapustą

kapusta – nadzienie:

• 80 dkg kapusty świeżej,
• 20 dkg świeżych grzybów,
•    lub 2 dkg suszonych,
• 5 dkg cebuli,
• 3 dkg tłuszczu,
• 2 jaja (ugotowane na twardo),
• sól, pieprz,
• 2 dkg tłuszczu do posmarowania formy

ciasto:

• 25 dkg mąki,
• 1½ dkg drożdży,
• ½ dkg cukru,
• ⅛ l mleka,
• 1 żółtko,
• ½ jaja,
• sól,
• 3 dkg tłuszczu,
• ½ jaja do smarowania ciasta

Przyrządzić rozczyn:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 5 dkg mąki i kilka łyżek mleka tak aby jego gęstość odpowiadała gęstości śmietany. Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu.
2. Gdy wyrośnie dodać rozmącone jajo, resztę mąki, lekko osolić. Z początku wyrabiać łyżką, później ręką. Jeśli ciasto jest za gęste, dodać kilka łyżek wody. Wyrabiać tak gęsto, aż ukażą się pęcherzyki i ciasto będzie gładkie. Po wyrobieniu dodać stopniowo stopiony tłuszcz i wyrabiać dalej.
3. Brzegi miski obrać z ciasta, z wierzchu oprószyć mąką, przykryć serwetą, postawić do wyrośnięcia.

Przyrządzić nadzienie – kapusta:

1. Kapusta opłukana, pokrojona na części.
2. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odcisnąć w woreczku płóciennym, przepuścić przez maszynkę.
3. Grzyby opłukać, oczyścić, przyciąć trzony, poszatkować w cienkie plasterki, wlać 2 łyżki wody, dodać 2 dkg tłuszczu i sól dusić pod przykryciem.
4. Jaja obrać, pokroić na małe kawałki.
5. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na tłuszczu (2 dkg), zmieszać z kapustą i grzybami, dodać sól, pieprz.

Kulebiak – upiec ciasto:

1. Posmarowaną tłuszczem blachę posypać mąką.
2. Gdy ciasto wyrośnie (dwukrotnie zwiększy objętość), wyłożyć na stolnicę posypaną mąką.
3. Wyrobić szybko, wywałkować w prostokąt o długości odpowiedniej do blachy, grubości 1 cm.
4. Na środek nałożyć wzdłuż nadzienie o kształcie podłużnego pasa.
5. Na wierzchu ułożyć cząstki jaj, przyprawić solą i pieprzem, 2 dłuższe boki prostokąta ciasta połączyć dokładnie u góry, ozdobnie zaginając ciasto.
6. Ułożyć ostrożnie na blasze, postawić w ciepłym miejscu, gdy wyrośnie (dwukrotnie powiększy swoją objętość), posmarować rozmąconym jajem.
7. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 1 godziny.

Upieczony, lekko zrumieniony kulebiak wyłożyć na półmisek. Pokroić na porcje. Podawać na gorąco z topionym masłem jako przekąskę z sosem grzybowym, pomidorowym jako drugie danie.