Kaczka duszona – na niedzielny obiad
Kaczka duszona – na niedzielny obiad.
Danie z drobiu, które też od dawna figuruje w jadłospisie. Dlaczego kaczka została udomowiona? W efekcie jest hodowana głównie na mięso, mniej na jaja. W Polsce zaś, z uwagi na obfitość innej zwierzyny dzikiej nie było potrzeby hodowania kaczek. Dlatego kaczkę udomowiono dopiero za czasów Mieszka I. Domowa kaczka straciła zdolność latania, uzyskała za to masę mięsną. Głównymi producentami kaczek w Europie są Niemcy i Francja. Rasy hodowlane to: kaczka pekińska, kaczka piżmowa (barbarie), kaczka biegus indyjski (indian runner).
Czas wykonania: 90 min.
Składniki:
- 1 kaczka wypatroszona,
- 5 dag tłuszczu (gęsi lub wieprzowy smalec),
- 8 dag masło lub margaryna,
- 1 cebula mała,
- 2 jabłka winne, nieduże,
- sól, majeranek, mąka pszenna.
Przygotowanie:
- Opłukać kaczkę pod bieżącą zimną wodą, osączyć i podzielić na cztery lub sześć kawałków.
- Wyporcjowane mięso natrzeć solą i pozostawić na kilka minut.
- W tym czasie cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, jabłka obrać ze skórki, wybrać gniazda nasienne i podzielić je na cząstki.
- Do rondla lub do brytfanny włożyć tłuszcz, rozgrzać go i na rozgrzany wkładać kolejne porcje mięsa.
- Obsmażyć dość mocno ze wszystkich stron.
- Obsmażone kawałki kaczki obsypać majerankiem, dodać cebulę i cząstki jabłek, podlewając od razu niewielką ilością wody.
- Przykryć rondel i ustawić na niezbyt silnym ogniu.
- Dusić do miękkości, podlewając co jakiś czas wodą.
- Gdy mięso będzie miękkie należy go wyjąć sosu uzyskanego podczas duszenia i ułożyć w ciepłym miejscu.
- W tym czasie przetrzeć sos przez sito.
Kaczka duszona powinna być podawana na ciepło z naturalnym sosem lub zagęszczonym pszenną mąką. Jako dodatek można zastosować kluski ziemniaczane (śląskie lub kopytka), ziemniaki a także modrą kapustę z goździkami lub szałot z białej kapusty.
Powiązane zdjęcia:
