Pączki I jakości

Skład­niki:

• 1 kg mąki,
• 10 dag droż­dży,
• 10 – 15 dag cu­kru,
• ½ l mleka,
• 7 żół­tek,
• 1 jajo,
• sól,
• 5 – 6 ły­żek oleju albo 10 dag ma­sła,
• ⅓ la­ski wa­ni­lii,
• 1 kie­li­szek spi­ry­tusu,
• sok i skórka z cy­tryny,
• 1 – 1 ½ kg tłusz­czu do sma­że­nia (sma­lec, olej ra­fi­no­wany),
• 10 dag cu­kru – pu­dru do po­sy­pa­nia,
• 40 dag mar­mo­lady lub osą­czo­nych kon­fi­tur,

Przy­go­to­wa­nie Cia­sta:

1. Mąkę prze­siać na stol­nicę.
2. Tłuszcz do sma­że­nia pącz­ków sto­pić w ron­dlu.
3. De­seczki do ukła­da­nia pącz­ków, lub tacki opró­szyć mąką.
4. Prze­siać cu­kier–pu­der ra­zem z utłu­czoną wa­ni­lią.
5. Za­ro­bić roz­czyn z roz­tar­tych droż­dży z 1 łyżką cu­kru, 20 dag mąki i mle­kiem (gę­stość roz­czynu po­winna od­po­wia­dać gę­sto­ści do­brej śmie­tany).
6. Zo­sta­wić w cie­płym miej­scu do wy­ro­śnię­cia.
7. Utrzeć jajko i żółtka z cu­krem, do­dać mąkę, wy­ro­śnięty roz­czyn, wa­ni­lię,sok z cy­tryny, otartą skórkę, resztę mleka, szczyptę soli, al­ko­hol; wy­ra­biać cia­sto, aż bę­dzie gład­kie, lśniące, bę­dzie od­sta­wać od ręki i na po­wierzchni cia­sta ukażą się pę­che­rzyki po­wie­trza.
8. Wle­wać po tro­chu tłuszcz, jesz­cze chwilę wy­ra­biać.
9. Cia­sto po­winno być nie­zbyt gę­ste.
10. Obrać cia­sto z bo­ków mi­ski, wy­rów­nać po­wierzch­nię, zo­sta­wić w cie­ple do wy­ro­śnię­cia cia­sta (10 – 15 mi­nut).
11. Gdy cia­sto za­cznie ro­snąć, za­raz wy­ra­biać.

Dwa sposoby smażenia pączków

Pączki I spo­sób.

1. Na­bie­rać łyżką małe por­cje cia­sta z mi­ski (naj­le­piej wa­żyć po 4 dag).
2. Pal­cami za­nu­rzo­nymi w sto­pio­nym tłusz­czu kształ­to­wać na ręku małe krążki, na­kła­dać na śro­dek ½ ły­żeczki mar­mo­lady lub in­nego na­dzie­nia.
3. Zle­piać do­kład­nie, for­mo­wać kule, kłaść zle­pie­niem na spód na pod­sy­paną mąką de­seczkę lub tackę, przy­kryć czy­stą ście­reczką.
4. Pod­grzać tłuszcz do sma­że­nia pącz­ków.
5. Spraw­dzić, czy tłuszcz jest od­po­wied­nio go­rący: wrzu­cić ka­wa­łek cia­sta, gdy szybko wy­pły­nie i za­raz się za­ru­mieni, można sma­żyć.
6. Wy­ro­śnięte pączki brać ko­lejno ostroż­nie na rękę, omieść pę­dzel­kiem z mąki, kłaść na go­rący tłuszcz górną stroną na dół.
7. Przy­kryć po­krywą i sma­żyć (pączki po­winny swo­bod­nie pły­wać) .
8. Gdy pączki zru­mie­nią się od dołu, ob­ró­cić szpi­kul­cem do góry i do­sma­żyć bez przy­kry­cia.
9. Usma­żone pączki wyj­mo­wać na bi­bułę do od­są­cze­nia, sta­ran­nie osą­czyć, okła­dać na pła­skim, sze­ro­kim pół­mi­sku je­den obok dru­giego, go­rące opró­szyć cu­krem z wa­ni­lią (naj­le­piej przez gę­ste sitko od her­baty).
10. Gdy pączki są już zimne ukła­dać je­den na dru­gim.

Pączki 2 spo­sób.

1. Po wy­ro­bie­niu cia­sto przy­kryć, zo­sta­wić w cie­płym miej­scu do wy­ro­śnię­cia.
2. Gdy cia­sto zwięk­szy soją ob­ję­tość o 100%, na­bie­rać par­tiami i wy­kła­dać na stol­nicę po­sy­paną mąką, bar­dzo lekko wy­wał­ko­wać na gru­bość 1 ½ – 2 cm.
3. Wy­wał­ko­wane cia­sto po­dzie­lić na po­łowę.
4. Na jed­nej czę­ści za­ry­so­wać kola fo­remką o śred­nicy 4 cm.
5. Na środku kół kłaść po tro­chu mar­mo­lady, lub in­nego na­dzie­nia.
6. Z dru­giej czę­ści wy­kra­wać tą samą fo­remką krążki z cia­sta, na­kła­dać na kółka z mar­mo­ladą, ob­ci­snąć do­kład­nie pal­cami na­około każ­dego krążka, fo­remką wy­kra­wać pączki, ukła­dać je na de­seczce po­sy­pa­nej mąką i po­zo­sta­wić w cie­płym miej­scu do wy­ro­śnię­cia.
7. Przy for­mo­wa­niu pącz­ków na­leży się sta­rać, aby cia­sto było równo wy­wał­ko­wane, na­dzie­nie znaj­do­wało się na środku pączka, co po­wo­duje, że two­rzące się w cza­sie sma­że­nia ob­rączki są równe.
8. Gdy pączki wy­ro­sną, sma­żyć jak po­wy­żej.