Pieczenie chleba
Pieczenie chleba.
Domowe, bardzo tradycyjne, chociaż absolutnie autentyczne pieczenie wiejskiego chleba. Zobacz, jak się to robiło i nadal robi na wsi w piecu do tego przeznaczonym abyście nabrali apetytu na domowy chleb.
Czy warto piec chleb we własnym domu? Czy pozostać przy zakupionym w najbliższym sklepie “chlebie powszednim”? Czy to jest trudne? Pracochłonne? Wiele pytań na które często usiłujemy się sobie odpowiedzieć, zanim podejmiemy decyzję o własnoręcznym pieczeniu tego pierwszego bochenka.
Jakiej mąki możemy użyć do pieczenia własnego chleba? Porównajmy jej właściwości.
- Mąka pszenna – zawiera więcej glutenu, niż mąka żytnia. Z tego powodu chleb będzie bardziej sprężysty i pulchny.
- Mąka żytnia – chleb będzie bardziej zwarty, z powodu niższej zawartości glutenu.
- Mąka jęczmienna – zawiera mniej glutenu, niż pszenna, nadaje się do mieszania z inną mąką.
- Mąka owsiana – mniej glutenu niż pszenna, za to więcej błonnika i witaminy B. Można jej używać w połączeniu z innymi, aby uzyskać pożądany efekt.
- Mąka orkiszowa – jest w niej wyższa zawartość witamin i dodatków mineralnych od mąki pszennej. Najlepiej dodawać ją w połączeniu z inną mąką.
- Mąki bezglutenowe, to mąki z ryżu, z prosa, z tapioki, ale też sojowej, czy fasolowej.
Przy wypieku chleba, przede wszystkim najbardziej przydatne są typy mąki:
- Mąka pszenna:
- 450 – tortowa,
- 550 – luksusowa,
- 650 – 750 – chlebowa,
- 1400 – sitkowa,
- 1850 – graham,
- 2000 – mąka razowa,
- Mąka żytnia:
- 580 – mąka jasna,
- 720 – pytlowa,
- 1400 – sitkowa,
- 1850 – starogardzka,
- 2000 – razowa,
- 3000 – z pełnego przemiału,
Typ mąki jest więc oznaczony odpowiednim numerem. Jest to zawartość składników mineralnych, czyli prawdę mówiąc zawartość popiołu z naszej mące. I tak np mąka typu 500 – zawiera 50%, typu 850 – 85% składników mineralnych. Im jaśniejsza mąka, im bardziej zmielona tym jest uboższa w te składniki.
Część pierwsza filmu, to przygotowanie ciasta chlebowego.
W drugiej części obserwujemy wypiek naszego chleba.
Czy to trudne? Dlaczego profesjonaliści nie pieką tak dobrego chleba, jaki pamiętany ze wsi? Gospodarski chleb domowy? Czego mu brakuje? Serca?
