Polędwica wołowa duszona ze śmietaną
Polędwica wołowa duszona ze śmietaną.
To danie z droższego kawałka wołowiny. I pewnie bynajmniej niecodziennie gości na naszym stole. Lecz czasem warto dać sobie odrobinę luksusu. Mięso do potrawy wycina się więc z oczyszczonej z błon polędwicy przecinając mięśnie w poprzek włókien. Poszczególne kawałki pobić lekko i smażyć dość krótko, aby pozostało soczyste. Duszeniem nazywamy mianowicie gotowanie mięsa w garnku pod przykryciem w małej ilości wody. Zależy tu bowiem na podniesieniu temperatury poprzez wytworzenie dużej ilości pary, co pozwala łatwiej i szybciej rozgotować tkanki mięsa. Trzeba dusić tak długo, aby mięso się nie rozgotowało, ale było dostatecznie miękkie. Mięso można zatem przygotować w sosie naturalnym czystym, zaprawionym śmietaną albo w sosie zaprawionym zasmażką.
Składniki:
- 70 dag polędwicy wołowej,
- 1 – 2 łyżki oliwy,
- 2 dag oliwy,
- 2 dag mąki do oprószenia,
- 6 dag mąki,
- 6 dag tłuszczu,
- ⅛ l śmietany,
- sól, pieprz,
Przygotowanie:
- Polędwicę opłukać, obrać z nadmiaru łoju i błon, pobić lekko tłuczkiem, posmarować olejem i pozostawić pod przykryciem na 1–2 godziny.
- Rozgrzać tłuszcz, polędwicę posolić, oprószyć mąką, zrumienić ze wszystkich stron na silnym ogniu.
- Przełożyć wraz z tłuszczem ze smażenia do rondla, zalać osoloną śmietaną, rozmieszaną z resztą mąki i wstawić pod przykryciem do gorącego piekarnika na 20–25 minut (nie dłużej).
- Polędwica wołowa duszona powinna zostać pokrojona nieco skośnie w poprzek włókien na szerokie, cienkie plastry, ułożona w kolejności krojenia na podłużnym półmisku.
- Sos osolić do smaku, oblać nim porcje mięsa na półmisku.
- Podawać z ziemniakami purée, makaronem, buraczkami, fasolką szparagową albo inną jarzyną lub surówką z jarzyn.
Powiązane zdjęcia:
