Szaszłyk z polędwicy (Basturma)

Przygotowanie:

1. Polędwicę wpierw opłukaj, obierz z powięzi, pokrój na 30 kawałków.
2. Nadaj im najpierw, przez lekkie pobijanie tłuczkiem (zwilżonym w wodzie) kształt krążków o grubości ½ cm.
3. Następnie cebulę drobno posiekaj.
4. Uformuj kawałki mięsa, ułóż w misce, dodatkowo posypując je siekaną cebulą, pieprzem i solą, lekko skrapiając octem i pozostaw pod przykryciem na 2 – 3 godziny.
5. Przygotuj cztery drewniane patyczki o grubości 3 – 5 mm, długości około 15 cm.
6. Na każdy patyczek nabij po 6 – 8 krążków mięsa, usunąwszy z nich cebulę i oprószyć mąką.
7. Tłuszcz rozgrzej na patelni i na silnym ogniu krótko smaż mięso na patyczkach, aby z wierzchu było zrumienione, a wewnątrz pozostało różowe.
8. Szaszłyk z polędwicy podawaj natychmiast po usmażeniu na rozgrzanym półmisku, przybrane surowymi pomidorami, pokrojonymi w plastry i siekanym szczypiorkiem.
9. Oddzielnie podaj ziemniaki, frytki, brukselkę, fasolkę szparagową i sałatę.