Sztufada

Sztufada

Składniki:

• 70 dag wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, skrzydło),
• 6 dag tłuszczu,
• 6 dag słoniny,
• 10 dag cebuli,
• czosnek,
•  3 dag koncentratu pomidorowego,
• 1 kieliszek stołowego wina,

zaprawa z warzyw:

• 2 dag oleju,
• 2 dag cukru,
• ½ liścia bobkowego,
• 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
• 3 dag cebuli,
• 3 dag selera,
• 3­ dag marchwi,
• 3 dag pietruszki,

Sztufada – przygotowanie:

1. Mięso opłukać, obrać z powięzi, osączyć, natrzeć i obłożyć warzywami z zaprawy („Pieczeń wołowa po flamandzku”).
2. Włożyć do miski kamiennej, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny.
3. Następnego dnia wyjąć mięso z zaprawy, usunąć nożem przyprawy i warzywa.
4. Naszpikować osoloną, pokrojoną w słupki słoniną długości 6 cm, średnicy 1 cm.
5. Mięso oprószyć solą, osmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu.
6. Przełożyć do rondla, dodać tłuszcz z osmażenia, ⅛ litra wody, obraną, pokrojoną w krążki cebulę.
7. Dusić powoli pod przykryciem do miękkości.
8. Wyparowany sos uzupełnić wodą.
9. Gdy pieczeń jest miękka, wyjąć, sos przetrzeć, osolić, dodać do smaku pomidory, roztarty czosnek i wino.
10. Włożyć pieczeń i jeszcze przez kilka minut dusić.
11. Pieczeń pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien, ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem.
12. Osobno podać ziemniaki lub makaron, gotowaną jarzynę i surówkę z warzyw.
13. Zamiast okładania mięsa warzywami z zaprawy można je skropić na kilka godzin octem i przed duszeniem pobić tłuczkiem.